红薯溶豆

作者： super芃妈

做溶豆是要千锤百炼的，做多了经验就有了，蛋白打到什么程度啊？果蔬泥混合什么程度啊？烤多久啊？等等问题都是慢慢总结出来的，我家宝宝最爱吃溶豆，买的添加剂多，不健康，还是自己做的好！这次换个红薯的来做做。 做溶豆，步骤基本相同，不成功主要还是蛋白没打到位，打的不够不行，打过了也不行，就要不多不少刚刚好的时候。 鸡蛋的选择也很重要，一定要草鸡蛋，新鲜的，新鲜的草鸡蛋。鸡场的鸡蛋打出来的蛋白基本是豆腐渣样，还没做已经失败了，草鸡蛋打出来的蛋白就会很细腻。准备1匡鸡蛋，打吧！哈哈，我已经不记得浪费多少鸡蛋了。做溶豆的鸡蛋要冷藏过的，至少2小时以上，最好过夜的那种。发现冷冻过的蛋白打出来的也很棒，今天的方子就是这样做的。 其他就是常规的，工具要无水无油，裱花嘴用的三能中号6齿，奶粉用的A2 1段的（还用过爱他美1段），不啰嗦了，开始吧！

用料

• 奶粉 25克
• 玉米淀粉 13克
• 蛋白 2个
• 细砂糖 2克
• 红薯泥 65g
• 白醋 几滴

红薯溶豆的做法步骤

步骤 1

准备材料， 蛋液分离要彻底，不能有一点蛋黄。玉米淀粉用的家乐的鹰栗粉。 红薯泥做法：红薯去皮上锅蒸熟，加适量温水用料理机打成泥，即可。

步骤 2

裱花嘴套进裱花袋，用的三能中号6齿7082

步骤 3

再套进杯子，准备工作都有提前做好，烤盘上油布也提前铺好。 蛋白放进冷冻室冷冻，注意不要弄进去水或者其他杂质

步骤 4

奶粉过筛加入红薯泥里，红薯泥也是过筛好的，有的方法里这个也加玉米淀粉，今天这个方子先把玉米淀粉忘掉，后面加。

步骤 5

搅拌均匀，看，很细腻把！ 这里随便搅拌，只要结果，细腻无颗粒！拌好的放在一边备用。

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步骤 6

步骤 6

拿出冰箱里冷冻的蛋白，还带着冰碴，要的就是这种。 烤箱可以预热了，上下火100度

步骤 7

滴几滴白醋，开始打发，先低速打，冷冻过的蛋白不是很好打，慢慢来，如图这个样子就可以加糖了，就2g糖没必要分几次加，一次性都加进去。因为是小宝贝吃的，没有加太多糖。糖加好转高速继续打

步骤 8

差不多如图样子时，就可以加玉米淀粉了

步骤 9

过筛，加玉米淀粉。用打蛋器切2下，再继续打，转低速，1是把玉米淀粉拌匀，2是赶一下高速打时出现的气泡。 这时的蛋白基本差不多了，要边打边观察，别过头。

步骤 10

直到提起蛋白是小的直立的勾尖，左右晃动也不动，就可以了

步骤 11

再看下盆里，很细腻的状态，像奶油

步骤 12

倒入红薯泥

步骤 13

翻拌均匀，这里翻拌要快，避免消泡。 翻拌的手法，不会的去百度吧！

步骤 14

倒进提前准备好的裱花袋，准备挤豆豆啦！拿下来用手或者刮板把蛋白糊往前推一推，我没有拍照。

步骤 15

挤豆豆啦！！

步骤 16

继续……

步骤 17

来个侧面的，是不是很可爱，像冰淇淋一样。

步骤 18

不要停…… 挤的时候袋手套，尽量不要手心接触蛋白糊，手心温度高，会消泡的。 挤好放进烤箱，我挤了2盘，32L的烤箱，上下层，90度烤60-70分钟，还要根据自家烤箱的情况来，但是温度不能高，高了会糊的。烤一半的时候上下层调换下位置！

步骤 19

好了，放进密封罐保存，不受潮可以吃15天左右！我家用不到那么久，2-3天就没有了！

步骤 20

少漂亮吧

步骤 21

可爱吧

步骤 22

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红薯溶豆的小贴士

我觉得已经很详细了，还有不懂的加我微信吧！xiaonanyuyu

菜谱创建时间：2018-01-09 22:22:15