茄子切丁，撒少许盐，腌制十分钟左右； 鸡胸肉切丁，加生抽、料酒、盐、生粉、五香粉，腌制20分钟；
杏鲍菇切丁，洋葱切丝备用。 加杏鲍菇是为了提升这道菜的口感，杏鲍菇的Q韧很配茄子的软糯。
加一点点橄榄油热锅，先倒入洋葱翻炒30s，加入茄子和杏鲍菇，翻炒一会，再加入鸡胸肉丁（可以倒一些腌制鸡胸肉的酱料），加15g的露莎士黑胡椒酱，白胡椒粉，研磨黑胡椒，白糖；先尝一下咸淡，酌情添加盐。茄子炒到变软糯，即可。
炒好的菜可以直接吃，也可以做成开放式三明治，上面撒点芝士碎，放烤箱中烤几分钟，超美味 ！