雞腿切塊，泡一下將血水然後沖乾淨。
將雞塊用料酒和鹽醃製片刻
醃製雞塊的同時，將配料準備好。 切片洋蔥，切塊土豆、胡蘿蔔與豆樸。
熱鍋放油，加冰糖。小火煮至微微起泡。
將醃製好的雞塊用廚紙擦乾淨，下鍋炒糖色，翻炒至雞塊微微金黃。
下乾辣椒、蒜瓣、洋蔥與雞塊同炒。隨後加豆瓣醬、鹽、雞粉增味。
翻炒片刻倒入開水，微微沒過食材。大火煮沸轉小火煮15～20分鐘。
煮得差不多了加土豆和豆樸悶一下。出鍋撒歐芹碎點綴。
來一碗嗎？
炒糖色是為了讓雞肉上色好看，嫌麻煩的話可跳過，隨後加醬料的時候用老抽代替即可。 下雞塊前用廚紙擦乾是避免水碰到油鍋裡會四處濺油。 下土豆之前可以用水浸泡，這樣土豆不會很容易煮爛，煮得軟糯剛剛好。 喜歡薑蔥蒜的也可以在步驟6加進去與雞塊同炒。 除了胡蘿蔔與土豆，也可以用四季豆或甜椒。