白菜肉馅饼

作者： 嫏嬛小厨

用花椒水作为调馅中的打水的材料，可以去除肉中的腥气。口感也会更好。 肉馅尽量选三肥七瘦的猪绞肉好一些。

用料

• #馅料部分
• 白菜 300克
• 猪肉馅 300克
• 葱 15克
• 姜 8克
• 植物油 10克
• 老抽 8克
• 甜面酱 7克
• 花椒水 40克
• 盐 适量
• #面团部分
• 面粉 350克
• 水 200克

白菜肉馅饼的做法步骤

步骤 1

面粉加水和成光滑的面团，醒面30-60分钟；

步骤 2

白菜尽量选取白菜叶的部分，切成碎丁，撒入适量的盐。静置15分钟，析出白菜中多余的水分；

步骤 3

肉馅选3肥7瘦的猪绞肉最佳，加入葱姜末，老抽，油调均匀；

步骤 4

将白菜挤去多余的水分，放入肉馅中，调入甜面酱，搅拌均匀。

步骤 5

分3-5次将花椒水调入肉馅中，每次加入花椒水以后都要将肉馅完全搅拌至吸收。直至肉馅从比较干的状态变化成，略显胶性的水润状态最佳。

步骤 6

将面团等分成8份，每一份都揉圆，再次醒面10分钟；

步骤 7

面剂子醒好后，擀开呈圆形，按照包包子的方法，包入馅料，收紧口，收口朝下放置；

步骤 8

锅中放入底油，开中火热锅。 饼胚子用手压扁，尽量压薄，收口朝下放入锅中，中火煎制两面金黄即可。

白菜肉馅饼的小贴士

花椒水：花椒与水按照1:10的比例煮滚，使用时只取液体部分。

菜谱创建时间：2018-01-09 08:29:13