鹅半只，切成适当大小。凉水稍微浸泡一会儿，出血水反复冲洗几次，仔细清洗干净，晾干。
铸铁锅倒入色拉油，中小火，加热后放入葱姜蒜辣椒花椒香叶八角，炒香，约半分钟。
鹅肉倒进锅里翻炒，中大火，炒至鹅肉全部变白，表面略有焦黄。
加入老抽生抽，翻炒均匀上色。
先倒入一罐啤酒，继续补充约500ml水，至淹没肉块。 大火煮至沸腾，关锅盖，转小火，继续煮一小时。
酱瓜洗净切块，避免太咸，提前清水浸泡半小时以上，水倒掉。
煮一小时后，开盖，放入酱瓜，放白砂糖，拌匀。 继续关盖煮四十分钟。
开盖，转中大火收汁即可。