最近家里的一块五香牛肉，巨大的一块，好几斤重，平时切片凉拌着吃、切块直接吃，各种吃法吃了好几天还没吃完。今天来个回锅牛肉。
切下来一块约300克。
经常下厨的人都知道“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡,顺切鱼”；看清牛肉的纹路走向，横着切成片。
葱一段斜刀切成大片。
蒜苗切段备用。
姜切大片。
半个青椒切滚刀块。
热锅倒油，油热后爆香姜片和蒜苗靠近根部的部分，蒜苗叶子和葱留着最后出锅前撒入。
爆香后倒入切片的牛肉。
翻炒1-2分钟。
加入一碗热水，烧开。
倒2勺蚝油入锅，翻匀。
大火烧开后，转小火加上盖子炖煮10分钟，这样牛肉片会被完全煮透了，五香味也会煮出来。
10分钟后拿去锅盖，倒入青椒和葱段及蒜苗叶子，大火收汁。
汁水收到略浓，青椒也已经断生了，蒜苗的香味也飘出来了，可以准备出锅了。
盛盘端上桌吧。
看起来就很有食欲。
细节更是诱人。
1.横切牛羊,竖切猪,斜切鸡,顺切鱼，切牛肉时候刀身和肌肉纹路要呈90度，这样切出来才不会塞牙。 2.除了一点蚝油外，炒的过程不需要加任何调料，本身牛肉就是五香牛肉，并且咸度也已经足够了，连盐也不用加了，不然的话会很咸的。 3.加蚝油的目的是为了提提鲜味儿，并且在收汁的时候能起到一个勾薄芡的作用，成品更加好看。