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帕帕罗蒂咖啡面包-详细总结下博世厨师机揉面
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帕帕罗蒂咖啡面包-详细总结下博世厨师机揉面的做法步骤
这就是我杠杠新的机子，怎么看怎么爱❤️功率1500W，我在下厨房还有网上搜了好久都没有找到这个最新款9系的个人使用心得，无奈之下只好自己写一个使用记录了，以备后面用此机子的厨友们参考，纯属个人使用心得有什么不对的请谅解……有需要探讨的可以留言…言归正传做包包！！！ 第一步：请原谅我自己一个人好多工序都没有来得急拍照 先把中种材料全部混合揉成不用很光滑的面团，均匀就好，我一般就是在不锈钢盆里混合中种材料后揉个三四分钟，然后盖保鲜膜（现在我家室温23度）室温发酵半个小，就可以扔进冰箱（我家冰箱是4度）进行冷藏发酵17个小时，我在12个小时的时候也拿出来做过，觉得也没什么大区别做出来也很柔软完全满足我的要求。
第二步：所有主面团材料（除黄油外）在桶里称重（这个我就要吐槽下博世9系这款厨师机的这个称重功能了，难道最小称重值就不能是1克么，您这5克也太粗旷了，想我这种就一个人消耗成品每次只需要揉250克面的主，这个5克我怎么用😓还是要拿下来用电子秤来称小于5克的材料😢😢）把室温回温一会儿的中种面团一块一块撕到桶里下面就该厨师机开工了： 1、厨师机1档揉3分钟所有材料混合均匀（这步骤可能会由于你的面粉吸水性不同会出现粘缸的情况，没有关系揉三分钟就会好些中途可以停下机子拿手或者刮板刮刮低，我一般就上手😄我用的新良粘缸情况不明显）
2、厨师机3档揉5分钟时面团已经可以拉出膜，可以加入黄油了
3、加入软化的黄油，一定要软化，一按就一坑那种，不是化成油那种😂
4、加入黄油后用1档揉2分钟黄油和面团就会很好的混合在一起了，前提是要软化好的黄油哈
5、黄油面团混合好后转3档5分钟即可出手套膜，上面👆视频是中途3分半时的状态，我觉得甜面包完全可以，甚至吐司我觉得也没问题😄
这个视频是揉足5分钟的状态，会更不易破，我觉得吐司的状态也就这样了😄 ⚠️不得不说博世15分钟出手套膜我真不敢想象这是真的，估计跟中种面团更容易出膜也有很大关系，下次试试直接法需要多长时间😄 第三步： 1、整理面团放回桶里盖保鲜膜进行一次发酵，我家现在的室温23度，放在暖气边上发酵一个半小时就OK了 2、面团发酵两倍大，取出面团，擀面杖排气后平均分割成10份，大概46～48克一份，滚圆后盖保鲜膜松弛10-15分钟 3、准备蜜红豆，这个我没量，倒出一小碗备用，包的时候捏一小撮 4，硅胶垫上撒薄粉防粘，取出面团擀面仗稍微擀成中间厚四周薄即可，包上蜜红豆放到下面👇图中的纸托里，10个全部包完后入烤箱进行二次发酵（我家烤箱最低温度40度，实际温度37度左右，我会在里面放一盆温热的水，如果放开水的话我烤箱里的温度就会上到50度，所以我会放温热的水）50分钟-1个小时
1、趁着二次发酵来做表面的咖啡面糊，黄油软化加糖粉打均匀略发白，我用的手抽（无需打发和打蓬松）分次加入蛋液，每次混合均匀后再加入，全部加入后加入一点点水溶化的咖啡粉，继续搅拌均匀，有点分离也无碍，最后筛入低粉刮刀翻拌均匀，再加入擀碎的开心果翻拌均匀 2、把咖啡面糊装到一次性裱花袋里，我用的圆嘴要用略大点的圆嘴要不就像我之前那样用的小号，结果开心果碎卡在里面结果悲剧了😢害的我又中途换花嘴（当然也可以不用花嘴直接裱花袋挤😄） 3、取出二发好的面团，并顺便把烤箱预热185度，将咖啡面糊从面包顶开始一边转圈一边挤转大概四圈能盖住面团的顶面即可 4、入烤箱温度调到175度，烤20分钟即可出炉，可撕掉纸托放到凉网上放凉，面包就完成了，可以米西米西了😊 放凉后的面包上面咖啡表皮是脆脆的非常好吃😋，面包体非常非常柔软，这可能就是中种的好处吧（出膜快，面包柔软，放几天也不会硬） 总结下博世9系厨师机的使用，除了称重不太满意最小值5克而不是1克（对于我这种没次活面不太多得主不太实用）其它方面我都非常满意，出膜快，做工好，机子质感很棒，可选配件多（虽然我还没有，但是我一定会慢慢配齐的⛽️）😄😄😄
腌萝卜
哈哈哈中途我竟然还挤出时间做了泡菜，我真是佩服我自己，没谁了！！！
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