南瓜（麻薯）面包

作者： 街角的洋洋家

如材料所示，这款面包无黄油添加，糖量也很少，符合现代人对低脂低糖的要求。面团筋度为八成，添加了烫种，增加了面团的吸水量，在加上南瓜粉，整体口感软糯清香。简约而不简单。

用料

• 高筋面粉 285 克
• 烫种 30 克
• 砂糖 25 克
• 酵母 5 克
• 水 190 克
• 南瓜粉 25 克
• 盐 3 克
• 糯米粉（麻薯） 70 克
• 牛奶（麻薯） 120 克
• 糖（麻薯） 30 克
• 玉米淀粉（麻薯） 20 克
• 黄油（麻薯） 15 克
• 咸鸭蛋黄 若干，根据分割面团定

南瓜（麻薯）面包的做法步骤

步骤 1

把除了麻薯外的所有材料混合，用厨师机打至八层面筋（揪一块面团，按扁按薄轻轻抻出薄膜状，用手捅破呈锯齿状）。我用的佳麦厨师机，慢4档4分钟，快速6档20分钟。 烫面：高筋粉：水1：1，热水加热至沸腾，倒入面盆搅拌，揉成面团。烫面需要提前一晚上做好，放冰箱静置。烫面的作用增加面团的吸水量，提高面团可塑性。 面团发酵时间90分钟（根据室温而定）。

步骤 2

发酵期间，开始蒸麻薯。黄油提前隔水化开，把所有麻薯材料放入碗中混合均匀，放入笼屉，上汽后蒸40分钟。拿出来后比较粘手，可沾水揉成团盖上保鲜膜备用。

步骤 3

面团醒发后，分割成小面团，40克每个，静置20分钟。在这期间用麻薯包裹咸鸭蛋黄，取麻薯25克，手沾水按扁包裹鸭蛋黄。

步骤 4

用擀面杖压好南瓜面团，包好的麻薯蛋黄放在中间包好准备二次发酵。

步骤 5

二次发酵时间80分钟（根据室温定），二次发酵后，烤箱预热170℃，中下层，18分钟。

步骤 6

我留下两个面团(150g/个)做了面包圈（夹入三文鱼和桔梗泡菜）和披萨饼底（红椒腊肠南瓜）。

步骤 7

南瓜我提前用油煎了。披萨时间18分钟温度170℃。

菜谱创建时间：2018-01-02 21:21:10