鸡脚热水洗净，切掉指甲 鸡脚冷水下锅煮沸后洗净，两遍 八角.桂皮，香叶冲洗，与鸡脚入锅，倒入冷水，没过鸡脚 大火煮沸，中火煮十分钟 起锅，沥干水分 锅热油，葱白.姜蒜.干辣椒段炒香，爆鸡爪 倒入适量料酒煸炒 倒入生抽至变色，翻炒 放少量白糖与少量盐，爱吃辣的可再放辣椒粉 倒入适量水，盖上焖十到十五分钟（喜欢软烂的，可以多点水炖久一些，有砂锅的可以放砂锅炖） 放少量鸡精，收汁起锅 撒葱，装盘