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螺蛳酿

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作者: 毛稀稀
螺蛳酿是广西的特色菜,原本原材料应该是田螺,但吃田螺难免有寄生虫之虞,且螺肉螺壳小,操作不便。恰好家里买了野生花螺白灼吃,壳大肉多,于是想起来用花螺做这道改良版螺蛳酿,是以为记。

用料

螺蛳酿的做法步骤

步骤 1

白水烧开放入花螺白灼,水开后约2分钟捞出花螺,晾凉后取出螺肉,切碎备用。

步骤 2

虾仁解冻后剔除虾线,切碎备用。这里为方便我用了冷冻虾仁。

步骤 3

将猪肉馅,切好的虾仁碎和螺肉碎,木耳碎和马蹄碎,混合少量切碎的葱姜,盐,花椒,生抽老抽,食用油一起放入,搅拌均匀直至肉馅上劲。 注意搅拌时向一个方向拌匀,为节省时间或口感更好,也可在此步骤加入一枚生鸡蛋一起搅拌,可以加速肉馅上劲。

步骤 4

将拌好的肉馅塞入螺壳,螺壳记得提前洗干净,尤其是壳里的泥沙和肠子。

步骤 5

切适量葱姜蒜,连同辣椒花椒盐,热锅冷油下锅一起爆香,然后将全部塞好肉馅的螺下锅一起翻炒,翻炒时可再加入料酒酱油糖调味。 这里忘了拍图,放张螺肉集体照吧。

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步骤 6
步骤 6

翻炒至调味均匀,全部螺颜色微变色后加入白水没过螺肉,大火烧开后转小火焖煮。

步骤 7

小火焖煮约15分钟后再次转至大火收汁,可视上色及入味情况,在出锅前加入适量生抽和香油调味,翻炒均匀后撒上少许葱花,出锅。

步骤 8

开吃。

螺蛳酿的小贴士

木耳和马蹄可依个人喜好考虑是否加入。 花螺肉多,切大粒一点可保留弹牙的口感。 收汁时注意火候不要粘锅。

菜谱创建时间:2018-01-01 22:43:28
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