【面团子】全麦小餐包

作者： 野二夏

最近迷恋各种健康粗粮，味道不错跟大家分享下 起初打算做小面包，这是失败后的作品，我也很😓。意外带来了惊喜。 胖哥说这个很有嚼劲（意思就是不松软喽，呵呵~） 因为二发没有发好，天气太冷，你们懂的，上海的冬天奏是酱婶滴~ 做出来的味道很香~~十八弯滴香啊！！ 希望大家成功哦！！ 所用计量单位为： 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

用料

• 牛奶 40g
• 酵母粉 7g
• 芥花籽油（液体） 40g
• 小号鸡蛋 3个
• 高筋粉 127g
• 全麦面粉 113g
• 海盐 1勺

【面团子】全麦小餐包的做法步骤

步骤 1

把温牛奶和7克酵母粉混合，静置10分钟。

步骤 2

处理一下主面团的鸡蛋： 把1枚蛋的蛋清和蛋黄分开，然后取蛋黄的一半量左右，单独放到一个小碗里，留着烤前刷在面包表面用。 剩下的所有鸡蛋都使用到主面团里。

步骤 3

我用的厨师机，把所有面粉、盐、鸡蛋液、蜂蜜、泡着酵母粉的牛奶、黄油放到搅拌盆里，低速搅拌1-2分钟，2档搅拌10分钟左右，到面团光滑，能出膜，不用很薄，有韧劲不易扯断就可以了。

步骤 4

用保鲜膜盖住面盆，进行一次发酵。 我冬天室温25度大概发了75分钟，发到2倍大，用蘸了面粉的手指戳面团表面，面团在微微弹回到几乎不弹回之间。

步骤 5

准备好烤盘，抹油或者铺烘焙纸。

步骤 6

把发好的面团排气，分成38-40g一份，整形成圆球，码在烤盘里，进行二发。 冬天室温25度大概60分钟。

步骤 7

烤箱预热75摄氏度

步骤 8

二发结束后，在装着蛋黄的小碗里，放几滴水，把蛋黄调稀一些，这样刷面团表面较容易抹开，但不要太稀。 用小刷子把蛋液均匀地刷在面团表面薄薄一层，撒一些红糖粒在上面。（我忘记擦单页和撒糖了）

步骤 9

把发酵好的面包放入烤箱烤20-23分钟，到表面金黄即可。 注意：烤的时间指用9寸圆形蛋糕模具。其他模具因大小深浅不同，适当调整时间，只要表面金黄就可以了。

步骤 10

拿出烤箱后，在模具里放凉3-5分钟后，脱模，放到烤架上微微放凉，趁热食用。 密封室温保存2天，冷冻保存1个月。 冷冻保存的面包，吃时，直接用微波炉加热30-40秒左右即可。

【面团子】全麦小餐包的小贴士

1.如果喜欢粗粮，经过试验，在主面团里加20-40克燕麦片也完全没问题，适当注意吸水量。 2.在主面团里加一小把亚麻籽、小麦胚芽都可以，同样注意吸水量。

菜谱创建时间：2017-12-30 21:56:28