5寸戚风蛋糕

作者： 獨ǒ①ǒ無㈡

家里的烤箱小，买了两个5寸的矮版蛋糕模，这样受热均匀，蛋糕烤制的时候爬高爬得好看好高，这个方子一次可以烤出两个五寸蛋糕胚。

用料

• 1.蛋黄部分
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 36克
• 牛奶或水 60克
• 黄油或玉米油 51克
• 低筋面粉 90克
• 2.蛋白部分
• 蛋白 3个
• 细砂糖或红糖 68克

5寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄蛋白分离待用

步骤 2

奶＋黄油＋蛋黄部分的细砂糖（图片用的是红糖）隔水搅拌到黄油融化即可，待放凉后，加入蛋黄搅拌均匀，再加入过筛过的低筋粉，搅拌后放一旁待用

步骤 3

这种稠度，可以自行看面粉的吸水程度添加或减少奶量或水

步骤 4

打发蛋白，高档速把蛋白打散，打到看见大个气饱就加入一半的细砂糖，然后中档打发止开始出现细泡再加入剩下的细砂糖

步骤 5

一直打到如图这种程度

展开全部

步骤 6

步骤 6

挖三分之一的蛋白部分到蛋黄部分中，用十字翻拌手法，拌匀

步骤 7

手法要快，拌到蛋白基本不见

步骤 8

把蛋黄糊全部倒入蛋白部分中继续用十字搅拌方式，把蛋糊快速拌匀

步骤 9

烤箱150提前预热10分钟，150烤制25分钟，135烤制15分钟，共烤制40分钟。

5寸戚风蛋糕的小贴士

1.糖用的是太古的细砂糖，或者是太古的红糖，不错的，一直用。用红糖做出来的蛋糕更香。 2.奶我用的是奶粉加水冲的奶 3.用黄油比用玉米油烤制的蛋糕香 4.没有牛奶或奶粉可以用炼乳10克再加60克水，但蛋黄糊的糖减10克。

菜谱创建时间：2017-12-29 00:22:29