目鱼的清洗处理：将目鱼平铺，沿身体侧面剪开（图1）；从侧面的开口去除图2的梭形骨板；用剪刀尖挖出鱼尾的黑色硬片（图3）：先用剪刀刮开鱼身两面的膜及眼部，然后用手撕掉（图4）
将清理好的目鱼平铺在砧板上，先将尾部和身体切分开。
按图示方向将鱼身切成丝。尾部目鱼须切成段。待用
青红椒切丝，葱白切丝，老姜切细丝。
热锅下入少量油，加入肉丝（肉丝提前一小时用生粉和生抽搅拌腌制更佳）滑炒变色即盛出待用。
留底油，加入青红椒丝、少量生抽和盐翻炒出香味即盛出待用。
锅内底油若不足平日炒菜量，适量再稍加几滴油后放入葱白丝和姜丝翻炒出香。
倒入切好的目鱼丝，依次加入：料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、盐，大火翻炒。
目鱼翻炒几下后颜色变白立即倒入炒好的肉丝和青红椒丝中火翻炒盛出装盘。
1、姜丝必不可少，较辣椒，姜丝要切的细一些。 2、目鱼切丝建议不要太细。太细没有嚼头。 3、目鱼清理时身体表面的膜一定要撕掉，否则不好切，口感也很硬，难嚼。 4、青红椒选择时建议选没有辣味的，一是可以给小孩子吃，二是太辣会盖掉目鱼本身的香味。 5、加入白胡椒粉的灵感，来源于小时后过年。姥姥家一大家子人聚在一起吃年夜饭，总少不了一道炒鱿鱼卷或者鱿鱼海参铜火锅，那是掌勺的大姨和大姨夫两人多少拿手绝活，里面都少不了加白胡椒粉，童年的味道，堪称经典。