炸胡椒糊小鱼小虾

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作者：小崔厨房_

每一道菜品都有它背后的故事。有的是食材所决定，像徽菜里的臭鳜鱼，“相传在200多年前，沿江一带的安徽贵池（今池州）、安庆、铜陵、大通（今铜陵大通镇）等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。”-资料来源百度百科而有的则是背后的文化故事：宫保鸡丁“由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。”-资料来源百度百科而江汉平原这道菜，不仅融入了本地富饶的水稻，鱼虾等食材，更是当时食材保存的最好佐证了。或许是人们为了在对大米的吃法进行调试的时候，加入辣椒以及猪肉进行发酵，产生一种从未有过的味道。而刚从河中捕捞的小鱼小虾，上岸缺氧就死掉。辛苦劳作一天的渔民们，为了填饱肚子，同时也想品藏食材的新鲜口感，便将这三样混为一锅，既充饥，味道又鲜美。