将金针、香菇泡发洗净，沥干。 香菇斜切片，金针剪去根部，装盘备用。 青蒜苗去根洗净切段，蒜拍碎，姜切成片。
将切片的面筋、少许盐和水一起放入锅中加热，煮开即捞起，沥干备用。
起火，热锅冷油，将姜、蒜放入爆香。
将香菇、金针入锅翻炒，加入适量的老酒、生抽。
再将面筋倒入翻炒，依咸淡偏好，适量加盐。
放入胡萝卜丝，翻炒至熟。 再加入青蒜苗白色部分，翻炒几下。最后加入绿色部分。
装盘出锅。