爆汁胡椒饼-台式风味夜市小吃

作者： 食之驿-圆脸君

暖暖的桶窑、烫手的胡椒饼以及肉汁爆散在口中的鲜美，台湾古早美食，胡椒饼可以说是冬天最让人满足的美食之一了。而最近食戟之灵【台湾爆汁胡椒饼】登场更是让这一美味世界闻名，据说还有各国粉丝冲到台湾去品尝呢！ 根据漫画，古法，还有各种达人菜谱，圆脸君献上会爆汁的独特胡椒饼！希望大家喜欢！ 微博：https://weibo.com/EATshizhiyi 食之驿 微信公众号：食之驿 欢迎大家来找我玩~

用料

• #外皮
• 糖 10g
• 酵母粉 3g
• 面粉 150
• #内馅儿
• 五花肉馅儿 200g
• 葱 30g
• 蒜 30g
• 黑胡椒（现磨） 2勺
• 五香粉 1勺
• 红糖 2勺
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 料酒 1勺
• 猪油 3勺
• 鸡蛋 1只

爆汁胡椒饼-台式风味夜市小吃的做法步骤

步骤 1

首先发面。250g面粉用3g酵母粉和约10g左右的红糖/白糖用温偏冷的水慢慢搅拌成絮状后揉成不粘手的光滑面团。。大概需要15分钟吧。

步骤 2

特别的一个步骤在这里。要在这个时候倒上约15g左右的食用油再继续揉成光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵45分钟左右，约为原来的2倍大即可

步骤 3

先用200g左右肉末，一勺猪油，粗粒的现磨黑胡椒满满两勺，五香粉一大勺，生抽一勺，耗油一勺，料酒一勺，红糖俩勺，一个方向搅拌均匀。注意肉馅儿要肥瘦相间，精瘦比7：3即可。

步骤 4

葱花30g，蒜蓉30g,继续搅拌至完全干燥

步骤 5

盖上保鲜膜冻1小时以上.这一步很重要不能省略哦~

步骤 6

时间到啦~把发好的面团拿出来揉均匀

步骤 7

发酵好的面团揉开后切成等分的剂子，很重要的一步在这里！要把剂子均匀地沾上面粉后沿着边往里按，这样会让面皮比较有层次。然后和包子一样擀皮，包起来

步骤 8

注意一定不能露馅儿！冻过的肉馅儿会比较好操作。包成包子后翻面用手心轻轻压扁成漂亮的饼状

步骤 9

涂上一层蜂蜜水（蜂蜜：水=1：1），沾上芝麻再刷上一层蛋液，就可以放上烤盘了

步骤 10

烤箱400F或者200C烤20分钟左右即可。因为毕竟不是桶窑，颜色没有那么金黄，如果想要金黄的效果，可以烤完关火在烤箱里再放个10几20分钟。

步骤 11

一烤就烤了好多好多的饼，整个屋子都充溢着肉香呢。黑胡椒略微辛辣的味道在嘴里随着肉香爆开~超级好吃的说~

步骤 12

快去试试吧

爆汁胡椒饼-台式风味夜市小吃的小贴士

趁热吃，因为猪油的关系，馅儿会稍稍流出汁水，搭配略甜的饼皮，慢慢的肉香，口感特别好哦~ 如果没有烤箱也可以煎一下吃，不过就会比较像黑胡椒包子啦~烤出来才比较好吃！ 如果有做了的小伙伴，记得分享给圆脸君你的心得哦！

菜谱创建时间：2017-12-21 18:01:41