生鹌鹑蛋用冷水煮四分钟熟了,剥壳,放入热好的油锅,油差不多漫过鹌鹑蛋。不停地翻,防止粘锅。直到蛋清表皮变成这样,起锅。
炸过鹌鹑蛋的油炸土豆,炸制表面金黄,约三分钟,土豆切小一点
捞起炸好的土豆,把油倒了,在锅里加入开水,放入炸好的土豆鹌鹑蛋,水差不多漫过土豆鹌鹑蛋就行。在水里加入生抽和红烧酱油,可以加点点冰糖,也可以不加。盐也可以不加,按自己口味来。大火煮七八分钟汤收得差不多了,就可以起锅了。
一定要买生鹌鹑蛋回来自己煮,菜场上煮好的鹌鹑蛋烧的不香。