做阿胶糕的一点心得

作者： 洁洁-20

下厨房其实有很多做阿胶糕的方子，我也基本翻看了一遍，照着几个方子做过几次之后，感觉总是不那么全面，不是最适合新手操作，就想着把自己做下来的一些心得分享给大家，有不详尽之处大家再交流。 1、首先，方子给出的量，成本能做多少是大家都比较想知道的，因为这样才能计划自己到底需要做几份量，我给出的方子，成品能做3斤左右的阿胶糕，封面图片中的礼盒，一盒能装500克阿胶。 2、如果你的锅不够大，也没有两个类似28*28金盘，建议你一次只做一份的量，否则等你把料全加到锅里，然后一翻拌全撒出来的时候，你就会知道什么叫真正的一片狼藉，千万不要低估阿胶糕的粘性，别问我是怎么知道的。。。。。。 3、如果你实在不确定你的锅够不够大，可以把除了黑芝麻以外的干性材料倒进去大概估计一下，不过千万千万别漏算了黑芝麻，切记！ 4、一定要用不粘锅！一定要用不粘锅！一定要用不粘锅！重要的事情说三遍，信不信随你！ 5、做完之后的锅会让你很是头疼，会沾满芝麻，不要硬铲哈，只要装大半锅水慢慢煮开，边缘没碰到水的地方用刮刀慢慢湿润一下，然后很容易就能清洗啦！ 6、最好不要清洗红枣枸杞，实在想洗，提前一天水里略微冲一下，千万不要浸泡，然后充分晾干，否则水分太大，阿胶糕容易变质哦！ 7、我不知道这个要不要写，枣要去核。。。。。但是真的有人没有去核。。。。。 8、称量食材的时候，黑芝麻单独乘一个容器，红枣核桃枸杞可以乘在一起 感觉自己挺话唠的，希望对你们有用哈。。。。。

用料

• 阿胶 250克
• 核桃 375克
• 红枣 250克
• 枸杞 150克
• 黑芝麻 470-500克
• 黄酒 500克
• 冰糖粉 150克

做阿胶糕的一点心得的做法步骤

步骤 1

阿胶打粉，加黄酒充分浸泡24-48小时，千万不要觉得已经打成粉就能直接熬，阿胶只有经过充分浸泡才能把药性全部发挥出来，只有不良商家为了加快生产才会直接熬胶。这是泡了将近48小时的，你如果不时的去搅拌一下，就能知道泡透和没有泡透的区别

步骤 2

称量食材，枸杞红枣核桃可以乘在一起

步骤 3

黑芝麻另外装，先称量500克，后续看状态加完或者剩下一点点，不会很多的

步骤 4

把打成粉的冰糖加入搅拌均匀，上锅大火煮开，转小火开始熬胶，这一步一定要有耐心，不要走开，不时的搅拌以防糊锅。我用的电陶炉，最高温度是650，厚底的不沾炒锅，一开始我就用650直到煮开，后续转400开始熬的，用煤气的话，自己掌握一下火候，我的建议是火力宁小勿大

步骤 5

熬着熬着，你会发现刮刀慢慢变得遇到阻力，胶越来越粘稠，这时你就要不时的把刮刀举起来看看啦，当刮刀上的阿胶流下来成为这样的状态，也就是俗称的“挂旗”（必须到这个状态哈，吃不准的多试几次，火力小点，不会熬太过的），胶就算是熬到位了

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步骤 6

步骤 6

转最小火保温，把除了黑芝麻外的其他食材一起入锅，翻拌均匀

步骤 7

先加入一半的黑芝麻迅速拌匀，再加入剩下的芝麻中的一半继续拌匀，然后就一半一半的加，直到加完或者觉得加不下了剩一些都没事，一般加入470-500克都是可以的

步骤 8

把阿胶糕迅速倒入铺了油纸或者硅胶垫的烤盘里（建议即使金盘也铺一下，便于脱模，还是那句话，不要低估阿胶糕的粘性），迅速带上一次性手套，手套外面抹一点点麻油，快速按压整形，冬天阿胶糕凉的快，硬了整形就困难了，所以一定要快，我并没有用擀面杖，就是带着手套推开，按平的

步骤 9

成品铺到9分满，28的金盘差一条边，你也可以铺薄一点正好铺满，我是觉得后续装袋的时候，太薄不好看。

步骤 10

边上我是用刮板辅助整形的

步骤 11

等阿胶糕凉了以后再盖保鲜膜彻底晾干，不要直接乘热就盖，一来容易有水汽，沾了水汽不利于储存。

步骤 12

大约24-48小时后，就可以切片包装啦，真空独立包装能存放的久一点，不过以前我自己吃的时候，直接乐扣保鲜盒，放冰箱冷藏保存，两三个月也没事。关键还是要冷透，晾干！

步骤 13

装盒出售或者送人，特别棒！

做阿胶糕的一点心得的小贴士

建议都写在前面了，做之前花点时间读下哈，多少有点帮助哒，不尽之处大家再讨论！

菜谱创建时间：2017-12-19 04:04:42