老式面包

作者： 橙子皮丫

拉丝的老面包。弟弟爱吃，其实我也爱吃啦。原方来自爱和自由老师。量有点大，配方是减半做哒。步骤图是第一次做的，原方的量哈。偶尔有变动『稍微减了点糖和油』😁

用料

• 酵头:
• 高筋面粉 105g
• 低筋面粉 45g
• 细砂糖 10g
• 酵母 2克
• 水(冬季用温水) 120g
• 主面团:
• 高筋面粉 105g
• 低筋面粉 45g
• 细砂糖 40g
• 盐 3.5g
• 奶粉 12g
• 全蛋 45g
• 水 27g
• 黄油 30g

老式面包的做法步骤

步骤 1

准备中种酵头，所有材料混合均匀，揉成一个团就行啦！室温发酵两小时左右(冬季要延长或者放在发酵箱里)

步骤 2

内部呈蜂窝状，有酒香味

步骤 3

中种发酵好后，撕成小块和主面团除黄油外的材料揉均，加入黄油揉至完全扩展阶段。

步骤 4

26℃左右，湿度75%，发酵至2倍大，手指戳洞不回缩就可以了。

步骤 5

等分为12份，直接擀成长条。步骤如下⬇

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步骤 6

步骤 6

两头相接，相接处向上或向下转两圈。然后，接头塞进左边的洞里，翻面。

步骤 7

转一圈

步骤 8

转两圈

步骤 9

塞进洞里

步骤 10

全部完成后，均匀放在烤盘里。我用的是三能金盘，最好用加深的，会好看一点。不过我没有😂

步骤 11

二发放在温暖湿润处，发酵至2倍大

步骤 12

烤箱180℃预热，30分钟左右，上色加盖锡纸。

步骤 13

出炉趁热抹上一层黄油。香喷喷！

菜谱创建时间：2017-12-18 10:25:33