平民面粉+面包机揉出软妹子

作者： 小厨娘爱大吃货

入烘焙坑一年多了，一路上在摸索前进，学习前辈的经验做法，感激前辈无私奉献的方子，但终究是要结合自己实际，总结自己的经验做法。 我的美的面包机入手也有一年多了，一次突发奇想用孩子爷爷买回来的普通面粉死磕手套膜，不知道失败了多少次终于摸索总结出了懒癌但又接地气的手套膜方法！经济实惠，超乎你想象！ 那就是后酵母后油法。 下面用孩子爷爷最爱吃的酒渍葡萄干小餐包作为示例，如果想做吐司，可以看小贴士材料配方更改。

用料

• 高筋面粉 400克
• 牛奶 200克
• 细砂糖 70克
• 盐 2克
• 全蛋液 1只
• 酵母 4-5克
• 黄油 40克
• 酒渍葡萄干/蔓越莓 150克

平民面粉+面包机揉出软妹子的做法步骤

步骤 1

大家都知道做面包，看面粉蛋白质，蛋白质越高筋道足，拉丝松软！首先我们看一下受宠的王后高筋面粉的蛋白质含量，12.5%！但大家也都知道王后粉不便宜啊！

步骤 2

下面介绍一下我们国产的平民面粉！也是我最近一直在死磕的面粉！中粮集团的神象高筋特精面粉，蛋白质含量只有9%！但一样可以出手套膜做出软妹纸！（当然，直接使用正常的高筋面粉也是可以试用这个方子的！那样效果更好哟。）

步骤 3

先液体后固体的顺序，倒进面包机桶：牛奶-糖-盐-鸡蛋液-面粉。（糖和盐避免直接接触，分开一边一个角落。）

步骤 4

开启第一次和面程序，我的面包机一个和面程序为30分钟，倒数第12分钟就会停止搅拌进入加热醒面程序，这个时候我们一定要注意啦！不需要醒面！不需要醒面！不需要醒面！直接关停面包机！（如果你的面包机有单独和面程序，那倒不用考虑关停醒面程序）就这样静置三个小时！（现在冬天，夏天可以缩短到一个小时，至少要一个小时以上！）

步骤 5

如果是夏天，防止面包过热，可以在面包机内辅助冰袋两个降温。注意是放在面包机内搅拌桶外，一定不要放在搅拌桶内！不然面粉都湿啦！

步骤 6

这个时候我们可以酒渍葡萄干（或蔓越莓），随个人喜好！最好用朗姆酒，也可以用自酿葡萄酒，然后用保鲜膜盖住，备用。

步骤 7

提前取出黄油室温软化（一般根据室温温度开确定，俺们冬天有十几度，提前半个小时取出就可以了。然后这个时候顺便利用筛子沥干酒渍葡萄干，备用。

步骤 8

三个小时过去了，把面团剪成小块，再往搅拌桶投入酵母，开启第二次和面程序！一样的道理，不需要醒面程序，倒数第12分钟直接关停面包机！然后立马加入软化的黄油，开启第三次和面程序……

步骤 9

第三次和面程序结束后，这个时候我们发现已经可以拉出薄膜啦，就可以进入发酵程序。我的面包机发酵时间为一个半小时，但根据气温而定，十几二十度的气温，我就发酵一个小时；几度的气温发酵一个半小时；三十度的夏天发酵四十分钟！根据面团状态关掉面包机就可以了！

步骤 10

手指粘少许干粉，在面团上戳小洞，不回缩证明发酵完成！这个时候取出面团在桌面，加入沥干水分的酒渍葡萄干，利用擀面杖一边排气一边将酒渍葡萄干分散嵌入面团。

步骤 11

排气结束，整个面团称重平均分成16等分，滚圆盖保鲜膜醒发20分钟！

步骤 12

醒发结束，分别排气再滚圆，依次排列整齐在28*28烤盘，再次放置温暖湿润处发酵40分钟！（有发酵箱最好，没有发酵箱可以启动烤箱发酵程序，如果烤箱没有发酵功能，往烤箱里放一盆热水，就可以啦！）

步骤 13

烤箱提前预热10分钟，放入发酵好的面包，中下层，上下火180度，20-25分钟。

步骤 14

烤好立即取出，脱模，表面轻刷玉米油。待面包几乎凉了之后密封装好，以防止老化！

平民面粉+面包机揉出软妹子的小贴士

1、此方子为个人死磕总结出来的，不喜勿喷，你可以完全换成正常的高筋面粉，使用方子和面方法，不用厨师机也是一样能出手套膜的； 2、如果做吐司：高筋面粉250克，牛奶125克，全蛋液1只，糖40克，盐2克，干酵母2.5克，黄油25克； 3、如果做12连模蘑菇包：参照此配方材料用量，平均分成12等份；中层，上下火，180度，15-20分钟。 4、如果做12连模屁股包：参照此配方材料用量，平均分成24等份； 5、做什么面包材料有所不同，在此不一一列举啦！水分根据面包吸水性不同而适当调整，不能尽是对照方子哦！尽信书不如无书！

菜谱创建时间：2017-12-17 20:58:51