戚风卷卷卷

作者： 小厨娘爱大吃货

很喜欢做各种戚风蛋糕卷，卷各种不同的馅，下厨房方子很多，但我有自己的习惯和方法，喜欢厚厚的卷，so，我创个简单的方子，记录自己做的各种卷。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 70克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 70克
• 醋或柠檬汁 几滴

戚风卷卷卷的做法步骤

步骤 1

提前预热烤箱160度。 牛奶加入玉米油手打至乳化，加入蛋黄搅拌均匀，筛入低粉搅拌至无颗粒即可，不要过度搅拌！

步骤 2

蛋白滴入几滴醋或柠檬汁后高档打至鱼眼泡，加糖继续打发至细腻，加糖继续打发出现纹路，换抵挡加糖继续打发至出现小弯勾即可。

步骤 3

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后倒入余下的蛋白霜中，继续翻拌均匀，倒入铺好油纸的28*28烤盆，表面用刮刀刮平，轻震出气泡，放入预热好的烤箱，中层，上下火，160度，30分钟。

步骤 4

烤好取出晾凉，喜欢毛巾面的面朝上晾，喜欢亮面的就翻过来晾，然后借助擀面杖卷进各种想卷的，卷好放冰箱冷藏一个小时定型，就可以开吃啦！

戚风卷卷卷的小贴士

1、可以什么都不卷，可以卷奶油，奶油+水果，奶油+果酱，奶油+密豆，奥利奥咸奶油，豆乳，甘纳许…… 2、想做红丝绒蛋糕卷，一样可以按照方子，加10g红曲粉和低筋面粉一起筛入搅拌；想做抹茶卷，加10g抹茶粉；想做咖啡卷，加10g咖啡粉；想做可可卷，加10g可可粉；想做红枣卷，加60g红枣泥……

菜谱创建时间：2017-07-24 00:01:11