黑眼豆豆——烫种法

作者： Nina0726

做了好几个版本，终于有一个完美的深得我心，分享给大家

用料

• 烫种材料
• 高筋面粉 30克
• 开水 30克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 50克
• 可可粉 13克
• 酵母 4克
• 水 160克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 巧克力豆 35克
• 內馅
• 巧克力 80克

黑眼豆豆——烫种法的做法步骤

步骤 1

先用开水和面粉混合制作烫种 放凉备用 大约55克的烫种

步骤 2

先液体在粉类 材料加入 酵母和糖不能混放 盐和和黄油先不放 用低速搅拌无干粉 转高速 大概打3到五分钟加入盐揉到扩展阶段

步骤 3

扩展阶段 拉开膜破洞边缘有锯齿 这个时候加入黄油继续打面 揉到完全阶段

步骤 4

完全阶段 拉开薄膜破洞周围很光滑 这个面团就揉好了

步骤 5

进行一发 温度28度 湿度70到80 50到60分钟 看面团状态

步骤 6

发酵好 排气 分割8份 醒发20分钟 然后每个面团包入10克巧克力 封口捏紧 整形

步骤 7

进入二发 温度38度 湿度70到80 60分钟左右 看状态 提前预热烤箱

步骤 8

上下火🔥180度 中层 18分钟左右 出炉晾凉装袋

菜谱创建时间：2017-12-15 20:40:18