圣诞树桩蛋糕——好吃不腻哦

作者： 烘焙疯子Ella

最近去过711等便利店的小伙伴们，应该都饱受推销之苦，“圣诞节蛋糕来一个吗，现在预订9折哦”~实在扛不住推销，瞟了一眼收银台的蛋糕广告页。。。你不要欺负我读书少，这不就是普通的圆形水果奶油蛋糕嘛，凭啥说是“圣诞节限定”的蛋糕呢？ 只有这个惟妙惟肖的“圣诞树”蛋糕，才是真的圣诞节限定呢！看起来极为逼真，可做起来却并不复杂，我花了2个小时就做好啦~而且，我还改良了奶油霜的做法，加入咖啡粉，咖啡香气和微苦的口感与海绵蛋糕融合在一起，吃起来香甜不腻，全家人包括不爱吃甜的汉子们都能一起吃的。毕竟吃什么不重要，全家人一起吃光才是圣诞节蛋糕存在的意义嘛~ 这篇菜谱是提前给大家准备圣诞的主题蛋糕，而且也是有奖交作业的第一期哦～ 只要大家把这个树桩蛋糕做出来并提交作业，就有机会获得【原价208元的柳宗里打蛋盆&烘焙疯子Ella定制大小刮刀一套】免费的哦！！！✨✨✨ 这次的活动时间是从今天（13号）开始到24号结束哦，结束后我会选出最好、最有创意的作品送出这次的礼物～🎁希望大家积极参加哦～

用料

• #树桩蛋糕（28*28烤盘）
• #全蛋海绵蛋糕体
• 全蛋 200克
• 砂糖 110克
• 低筋面粉 110克
• 淡奶油 20克
• #蘑菇蛋白糖
• 蛋白 25克
• 砂糖 50克
• 水 12克
• 可可粉 适量
• #咖啡简易奶油霜
• 黄油 80克
• 淡奶油 125克
• 砂糖 20克
• 朗姆酒 2克
• 速溶咖啡粉 3克
• DGF咖啡液 5克
• #甘纳许
• 38%牛奶巧克力 35克
• 70%黑巧克力 70克
• 淡奶油 60克

圣诞树桩蛋糕——好吃不腻哦的做法步骤

步骤 1

更多独家菜谱和烘焙科普欢迎来我的微信公众号查看哦～ 【烘焙疯子Ella的烘焙手记】

步骤 2

先制作蘑菇形蛋白糖，将蛋白糖，蛋白打到7分发（纹路清晰，不流动）

步骤 3

将砂糖和水一起称入小锅中，小火烧到118度

步骤 4

将糖水分5次左右倒入打好的蛋白中，打蛋器持续高速打发，每次都要搅打均匀后再加下一次糖水，直到蛋白霜降到40度以下就不可以再打了，否则会消泡

步骤 5

将打好的意式蛋白霜放入裱花袋（花嘴：sn7066）

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步骤 6

步骤 6

在铺好油纸的烤盘上，分别挤出蘑菇的伞和柄

步骤 7

烤箱90度，烤60分钟，断电后再用余温烘大约30分钟

步骤 8

取出后，柄的尖端沾一些水饴或者葡萄糖，沾到蘑菇伞上，再撒上一些可可粉即为蘑菇蛋白糖了

步骤 9

制作全蛋海绵蛋糕，全蛋与砂糖一起混合，隔水加热到40度左右

步骤 10

离开热水，用电动打蛋器持续高速打发，直到提起打蛋头，蛋糊滴落后的纹路不轻易消失

步骤 11

筛入面粉，用蛋抽搅拌均匀

步骤 12

加入温热的淡奶油（微波炉回温），切拌均匀

步骤 13

倒入28*28的烤盘中，晃动均匀，烤箱上火175，下火125，烤16分钟，出炉后立即从烤盘中脱出，盖一张油纸，室温晾凉

步骤 14

制作简易咖啡奶油霜，黄油室温软化到18度左右加入砂糖，速溶咖啡粉，DGF咖啡液，搅拌均匀

步骤 15

多次少量地加入淡奶油，每一次都要搅拌至完全吸收，再加下一次，直到全部混合均匀

步骤 16

制作巧克力甘纳许，巧克力微波炉融化（完成时温度大约45度），淡奶油回温（55-60度）

步骤 17

将淡奶油多次少量加入巧克力中（至少分5次），每次都要搅拌均匀后，再加下一次

步骤 18

最后用蛋抽使劲搅拌均匀

步骤 19

组装：将大部分咖啡奶油霜抹在蛋糕体上，剩下的小部分留着抹表面

步骤 20

将蛋糕卷卷起，用油纸包好，冷藏定型1小时左右

步骤 21

将定型好的蛋糕卷两头修掉，再将两端斜切（一大一小），像图中这样

步骤 22

将小的那块放在上面，大一点的放在侧面，

步骤 23

表面抹上剩余的咖啡奶油霜，并画出纹路

步骤 24

将甘纳许抹在咖啡奶油霜表面，再做出纹路，模仿出树桩的样子

步骤 25

用迷迭香模仿松树枝，再装饰上蘑菇蛋白糖，表面撒上糖粉，模仿下雪的样子

步骤 26

现在，把“圣诞树”端上桌，享受全场的惊叹吧~~他们会问你，“这真的是个蛋糕”？

圣诞树桩蛋糕——好吃不腻哦的小贴士

1、制作意式蛋白霜时，倒糖水要慢慢来，不能过快，否则蛋白霜会无法打硬 2、奶油霜中的黄油和淡奶油温度都不能太低，最好同在22-24度，否则容易水油分离 3、制作甘纳许时，最后要用蛋抽使劲搅拌，这样乳化更加彻底

菜谱创建时间：2017-12-13 10:39:19