猪腿肉洗干净肥瘦分开。去掉筋膜。先将瘦肉切成片然后再切成条。
留三百克瘦肉切成丁，其余瘦肉肥肉一起剁成比饺子馅粗一点的肉馅。
分四次将冰水倒入肉馅中朝一个方向抓拌，每次让肉馅充分吸收完水。最后把其余调料倒入拌匀放冰箱腌制两个小时以上。
用送的灌肠工具灌，最开始掌握不好容易破肠，后面顺手就好了。建议在案板上操作。左手拿把手，右手转动工具慢慢移动。这步需要熟能生巧。
灌好以后用衣架悬挂晾干。我晾了一晚上，早上起来冷水下锅中火煮至快要冒泡然后关小火煮至香肠浮起来。不要盖锅盖。大概四十分钟。煮好晾干冷冻保存。