“大雪”菜 | 此时正宜炒烤肉

作者： 耀婕

就是现在，终于可以理直气壮地吃烤肉！ 烤肉，貌似早已被定义为不健康的菜式。因为用碳火烤，因为肉类摄入太多，因为没有青菜，因为上火………… 现在，那么冷的天气，终于可以理直气壮地吃烤肉，因为羊肉温补嘛。 去新疆饭馆吃饭，总是爱点炒烤肉吃，处在孕期的朋友想烤串了，也会吃上一份炒烤肉解馋，比起烤串那些，炒烤肉真是健康很多。 自己做这道菜并没什么难度，只要料下足，肉片切得略厚一点，味道就差不到哪里去；而且，炒的时间会略微久一点，所以对火候的要求没有那么高，大可以放心尝试。 在餐馆吃这道菜的时候，有人喜欢加上馕一块炒的，那个馕是要先用油炸过的，长肉的就是那个！自己在家吃建议搭配热火烧，夹着吃！顺手再煮个冬瓜汤，放几粒干贝提提鲜，去火降燥。 在肉铺挑上半斤羊后腿，最好带点肥的，会香。 肉要切成半厘米厚的片，切得太薄口感会柴。 小茴香、孜然粒和孜然粉都要放，且要多，这道菜提神就靠他们了。 炒肉的时候，要把肉煸得略干一点，这就是要切得稍微厚一点的原因，表面焦焦的，里面还不会柴。

用料

• 羊后腿 200g
• 小茴香 10g
• 孜然粉 30g
• 孜然粒 30g
• 洋葱 半个
• 香菜 1把
• 酱油 10ml
• 料酒 10ml
• 盐 3g
• 糖 3g

“大雪”菜 | 此时正宜炒烤肉的做法步骤

步骤 1

羊肉切5mm厚片，最好肥瘦相间，用2大勺食用油腌一会。香菜洗净切段。

步骤 2

炒锅里放油，油可以稍微多一点。小火将小茴香和孜然粒煸出香味，然后放一半洋葱炝锅。

步骤 3

放入羊肉，翻炒大约1分钟，放料酒去腥味。

步骤 4

继续炒2-3分钟，让水分再蒸发一些，外观参考餐厅里炒烤肉的样子。

步骤 5

放剩下的洋葱，酱油，盐、糖。

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步骤 6

步骤 6

放入孜然粉，让孜然粉均匀把肉包裹起来，并炒出香味。

步骤 7

最后，放香菜翻均后立即出锅，香菜要不软塌。

菜谱创建时间：2017-12-11 15:52:41