水晶蛙鱼（凉虾）

作者： 肆虐肆虐

蛙鱼，凉鱼是苏北方言，《徐州方言志》将该词记作“瓦鱼子”，意为“一种形同小鱼的面食；和云贵川地区的“凉虾”有异曲同工之妙，都是一种软糯爽滑，可饮可吃的小吃，尤其夏天冰镇之后用吸管食用滑滑溜溜地入口便直钻入腹，那酸甜咸香，加上徐州榨菜特有的味道，好吃的根本停不下来。

用料

• 红薯淀粉 100克
• 清水 600克
• 徐州榨菜 适量
• 苹果醋 一勺
• 香醋 适量
• 生抽 适量
• 糖 一茶勺
• 香油 适量
• 纯净水 适量

水晶蛙鱼（凉虾）的做法步骤

步骤 1

淀粉倒入盆中，用冷水化开搅拌均匀

步骤 2

锅中加入一半清水，煮开后把已经搅拌均匀的淀粉水分次加入锅中，快速搅拌，一定要边搅拌边加入，使淀粉均匀受热，防止结块。

步骤 3

淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。（我用的是蒸锅上带孔的蒸屉，如果淀粉糊流不下来，用勺子从上面压一下，另外下面的不锈钢盆要提前接上纯净水放冰箱冷藏，这样有助于淀粉的快速成型）

步骤 4

做好的蛙鱼，有没有很粉嫩的感觉！这时最好捞出来直接调味吃掉，如果做的多，继续冷藏也不要时间太长，一般第二天就会变白，那时就不能再吃了。

步骤 5

促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料：醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话，那甜醋大约是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市的苹果醋，甜酸味道很神似。还有就是鲜红的萝卜榨菜，是用辣椒腌制的，虽辣但也是甜口的，这个一定要买徐州本地产的萝卜榨菜，否则味道就完全不对了。

水晶蛙鱼（凉虾）的小贴士

淀粉与水的比例大约为1:5，情况根据个人口感而定，水若少点做出的蛙鱼就劲道些，水若是淀粉的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些，但是要记得配比差别别太大。 另外能吃辣的宝宝，可以加些鲜辣椒酱，千万别加油辣椒，否则味道会怪怪的。 小朋友吃的话最好不要放榨菜，毕竟是腌制食品。

菜谱创建时间：2017-12-10 01:41:31