8寸戚风裸蛋糕

作者： A0程晓庆

调整后的8寸戚风0失败

用料

• 蛋黄 5个
• 白糖 20克
• 植物油 40克
• 牛奶 40克
• 低粉 85克
• 白糖 60克
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 几滴

8寸戚风裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

01和02混合，用手工打蛋器搅拌至蛋黄发白，白糖融化

步骤 2

此时的蛋黄液酱紫的。

步骤 3

加入03的油，再继续搅拌

步骤 4

混合好的蛋黄液油光发亮

步骤 5

加入牛奶，再继续搅拌。混合好的蛋黄糊如果不出现油水分离，面糊均匀光泽，就Ok了

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步骤 6

步骤 6

筛入08的低粉，我是分2次，因为一次感觉有颗粒，以划Z字的方式混合，直接无颗粒【据说不要绕圈影响口感不过没试过】

步骤 7

混合好的蛋黄糊，光滑细腻！^_^

步骤 8

另取一！干净无油盆！加入06的蛋白和07三分之一的白糖

步骤 9

用打蛋器高速打发到大泡泡状，再加入07三分之一的白糖

步骤 10

直至大泡泡开始变小泡泡时，加入最后三分之一的白糖

步骤 11

继续打成如图状，洁白像奶油，用打蛋头提起不会倒，有小尖尖，就OK了【之前哪看到说不会看就8分钟，我开始都是按这样，也没失败过】

步骤 12

把11的三分之一蛋白霜加入07的蛋黄糊中，像8字一样翻起搅拌

步骤 13

拌成这样，再倒入到剩下的蛋白霜里面，继续混合到蛋白糊均匀

步骤 14

从高处倒入模子，然后托住模子在桌子上面敲几下，震出面糊里的泡泡

步骤 15

130度25分钟

步骤 16

转150度30分钟

步骤 17

烤到飘出香味，上色达到自己的需要，关火取出

步骤 18

到前面说的，我的是高出一倍了，然后裂开好大 关火直接取出在地面10厘米高外往下摔，震个4到5下，裂口缩回去了，高度也回去了 然后倒扣至变凉

步骤 19

准备脱模

步骤 20

成品，弹性十足，无蛋腥味，甜度也刚好

步骤 21

想做到这么松软的话，蛋白一定打到干性，不知道什么是干净时间长点

8寸戚风裸蛋糕的小贴士

图片是第二次做的时候拍的 相信大多新手都会和我一样遇到开烈的情况，看到开烈就好担心是不是不好了，影响美观之类的 教你一招：刚烤好拿出来离地面10厘米处往下震4-5下，高出来的缩回去了，裂缝也缩回去了😂

菜谱创建时间：2017-12-10 01:12:08