Our Bakery & BAD FARMERS 脏脏包创始店正宗配方

作者： 薯条炸厨房

脏脏包创始店Our Bakery & BAD FARMERS无私公开全部配方和做法！山寨版退散！退散！且看且珍惜！ 此方可以做20个脏脏包，可根据实际需要减量 此方来源出自:新浪微博博主:黄小厨noob 我只是搬运工😄

用料

• 高筋面粉 150克
• 中筋面粉 700克
• 冰水 485-495
• 黄油 40克
• 奶粉 30克
• 耐高糖酵母 20克
• 可可粉 30克
• 盐 20克
• 白砂糖 100克
• 老面肥 适量（没有可不加）
• 黄油片 500克
• 巧克力块 20小块（包入面团）
• 表面:
• 巧克力酱 淡奶油加黑巧克力1:1混合，适量
• 可可粉 适量

Our Bakery & BAD FARMERS 脏脏包创始店正宗配方的做法步骤

步骤 1

如图

步骤 2

面团揉到出厚膜程度即可，不需要揉出手套膜

步骤 3

用擀面杖拍打黄油片，使黄油片的软硬程度和面团一样

步骤 4

揉好的面团放操作台上，用擀面杖把面团擀成黄油片的两倍大，放入黄油片，折叠起来

步骤 5

把折叠好的面片放入冰箱冷藏半小时，半小时后拿出来，再次擀开面皮，对折叠好，再次放入冰箱，此步骤重复三次即可

步骤 6

把冷藏好的面皮用擀面杖擀成长方形，四周不规则的用刀切掉，分成20份，再切好的面片上放入巧克力块，自上而下卷成卷，卷好后27度低温发酵2小时

步骤 7

提前预热烤箱180度，把发酵好的面包胚放进去烤15分钟，烤好后取出放凉。表面蘸取混合好的巧克力酱（淡奶油加热到微微起泡关火，加入切碎的黑巧克力碎静置片刻，混合均匀，比例1:1），放入冰箱冷藏，待巧克力酱凝固后取出

步骤 8

撒上适量可可粉，脏脏包就完成啦✌

步骤 9

完成啦👐👐👐

Our Bakery & BAD FARMERS 脏脏包创始店正宗配方的小贴士

1.此方可以做20个脏脏包，可根据实际需要减量 2.如果没有老面肥，可以不放 3.和面时用冰水，是为了保持面团低温 4.必须保证擀好的面团比黄油片大两倍 5.27度低温发酵2小时

菜谱创建时间：2017-12-08 21:42:48