陕西油泼面

作者： 小乖乖的睿睿

油泼面是陕西特色美食，是拉面的干拌品种。煮好的面放上葱花蒜末红辣椒粉，经烧热的油这么一泼，滋啦一声后，立马香气扑鼻，葱和蒜交织的香味引得你吞咽口水，再浇入味极鲜和老陈醋，用筷子拌匀，一碗香喷喷的散发着诱人味道的油泼面就诞生啦！无论春秋冬夏油泼面都是很受欢迎的面食，但夏天吃那绝对是最带劲的啦，不论气温有多高，你都抵挡不住油呛葱蒜辣子的香味哦！

用料

• 面粉 400克 香葱碎 12克 大蒜碎 9克 香菜 1根 酱油 30ml 老陈醋 15ml 辣椒面 8克 植物油 30ml 水 195克

陕西油泼面的做法步骤

步骤 1

第一步、面粉里放入1克盐，分次加入温水拌成絮状

步骤 2

第二步、合成光滑的面团

步骤 3

第三步、保鲜膜盖好，每隔10分钟左右把面团多揉揉共2次。

步骤 4

第四步、面板上撒少许薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鲜膜或者潮湿布盖好饧5分钟左右

步骤 5

第五步、将香葱切成碎，大蒜去皮拍扁再切成碎

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步骤 6

步骤 6

第六步、陈醋15ml 辣椒面8克 植物油30克

步骤 7

第七步、把醒好面片切成宽条

步骤 8

第八步、用手指在在两边捏一下将其捏薄

步骤 9

第九步、再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了，对折拉伸，一般对折2次可达到理想厚度

步骤 10

第十步、速的丢进已经煮沸腾的锅中

步骤 11

第十一步、锅中的水一直保持沸腾状态

步骤 12

第十二步、开锅后煮大概1分钟左右，捞起面片看似透明就煮熟了，捞入大碗内，在面上面放入葱和蒜碎

步骤 13

第十三步、将辣椒面放在最上面

步骤 14

第十四步、将锅里倒入植物油烧的滚热

步骤 15

第十五步、后立即泼在上面

步骤 16

第十六步、加入适量味级鲜酱油和陈醋

步骤 17

第十七步、根据需要加入少许的盐调整咸淡调匀

步骤 18

第十八步、一碗勾魂的油泼面就这样诞生了

陕西油泼面的小贴士

面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。 和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开也可以案板抹油但会油腻。 所有调味料根基自己的需要调整，爱吃辣的想吃酸的都随心愿

菜谱创建时间：2017-12-08 20:12:13