【♦】平底锅洒橄榄油（能疏离覆盖锅底即可），取1/3鸡蛋下锅，用筷子或锅铲从边缘往锅中间划散鸡蛋液，使其凝聚成蛋块。炒鸡蛋小窍门： 1、热锅时，火要大，但锅不能热至冒烟。如果锅烧太热至冒烟，那就关火，让锅冷却一下再下蛋液。 2、锅热了，火改小，下蛋液时，火一定要小。 3、下了蛋液后，转动锅体，让蛋液平铺在锅底，并用筷子或锅铲从锅边向锅心聚拢。（虽说是炒鸡蛋，但是忌讳来回翻炒，忌讳火大，记住了哦，否则炒不出香嫩软滑的鸡蛋不能怪我哦~） 4、蛋液成块起来以后，关火盛出。

步骤 6

【▲】锅烧开后改中火，洒少许橄榄油，下腊肠粒翻炒至出油后，加入已焯水并沥干的虾仁翻炒爆香，最后加入甜墨豆，翻炒均匀后盛出备用。

步骤 7

1、做好的米饭（或加热好的米饭）稍稍摊凉备用。 2、锅烧热，洒橄榄油（疏离覆盖锅底）。火改小，下余下2/3蛋液，滑锅，让蛋液均匀覆盖锅壁。倒入米饭后，充分搅拌，使蛋液尽可能包裹米粒。改中火，加强蛋液凝结。把米饭炒散以后，加入【▲】。翻炒均匀后，加入【♦】，继续翻炒。 3、根据个人口味加入酱油、胡椒粉（少量，增添香味）、盐。（4、撒上葱花，拗造型，拍照。）

虾仁炒饭的小贴士

***小嘱咐*** 1、米饭：正好有剩饭，可以加热使用。没有的话，那就煮一锅新鲜的。 2、虾仁新鲜度排行：鲜虾＞冰鲜虾＞鲜冻虾仁（已去肠or未去肠）。虾仁便利度排行：鲜冻虾仁（已去肠or未去肠）＞冰鲜虾＞鲜虾。我用的是鲜冻，拿回家解冻后洗洗，自己去肠子就可以用。嫌麻烦可以买鲜冻已去肠的。 3、鸡蛋数量，个人看法是取决于吃饭的人数和喜好。对鸡蛋无特殊爱好：人数+1；很喜欢吃鸡蛋：人数+2。 4、甜墨豆、腊肠、葱花甜墨豆：米饭中的蔬菜代表，可根据个人喜好和季节变化换成其他。如：三色丁、菜心粒。腊肠：我自己习惯性放腊肠，因为之前总觉得鸡蛋炒饭挺素的，所以顺手就会加腊肠。不喜欢可以不下。葱花：唔，其一，家里有就放，没有就不放，没必要特地去买；其二，看个人喜好。 ps, 甜墨豆（蔬菜）和腊肠是炒饭的调味剂，呈现咸中带甜。放不放看个人喜好，不需要一定遵循。 1、米饭：正好有剩饭，可以加热使用。没有的话，那就煮一锅新鲜的。 2、虾仁新鲜度排行：鲜虾＞冰鲜虾＞鲜冻虾仁（已去肠or未去肠）。虾仁便利度排行：鲜冻虾仁（已去肠or未去肠）＞冰鲜虾＞鲜虾。我用的是鲜冻，拿回家解冻后洗洗，自己去肠子就可以用。嫌麻烦可以买鲜冻已去肠的。 3、鸡蛋数量，个人看法是取决于吃饭的人数和喜好。对鸡蛋无特殊爱好：人数+1；很喜欢吃鸡蛋：人数+2。 4、甜墨豆、腊肠、葱花甜墨豆：米饭中的蔬菜代表，可根据个人喜好和季节变化换成其他。如：三色丁、菜心粒。腊肠：我自己习惯性放腊肠，因为之前总觉得鸡蛋炒饭挺素的，所以顺手就会加腊肠。不喜欢可以不下。葱花：唔，其一，家里有就放，没有就不放，没必要特地去买；其二，看个人喜好。 ps.甜墨豆（蔬菜）和腊肠是炒饭的调味剂，呈现咸中带甜。放不放看个人喜好，不需要一定遵循。 pps. 1）先放鸡蛋后下饭，是从沙县小吃学来的技巧。能够让蛋液包裹要合炒的食材，我觉得挺好的。我个人追求是粒粒金黄，米饭柔软带香。如果没有特殊要求，请随意。 2）鸡蛋之所以分两份炒，是希望既能有鸡蛋包裹米粒，也能吃到鸡蛋块。还是那句话，如果没有特殊要求，请随意。做饭嘛，最重要是开心。

菜谱创建时间：2017-12-07 15:24:58

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