基础吐司

作者： 嘎斯罐先生

写一个我常用的甜面团方子 一直不喜欢码字，尝试一下，由于徒手操作，中间拍图不多，以后补吧

用料

• 高粉 500克
• 全脂牛奶 100克
• 纯净水 175克左右
• 蛋液 50克
• 酵母 5克
• 白砂糖 50克
• 黄油 35克
• 盐 5克
• 全脂奶粉 15克

基础吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他材料混合均匀冰箱密封冷藏静置30分钟

步骤 2

打面机打至粗膜状态加入软化后的黄油

步骤 3

打至完全扩展阶段

步骤 4

一次发酵，手指捅上去洞口不回缩，排气分割

步骤 5

滚圆静置15分钟

步骤 6

第一次擀卷后静置15分钟

步骤 7

第二次擀卷后码入模具

步骤 8

在醒发箱中发酵至合适高度，合适的高度意思是你要对你的面团有一个基本的判断，发酵好是一个时间段 不是一个时间点，最后的成品需要呈现什么状态，对应的发酵高度自己掌握好

步骤 9

入烤箱烤熟，烤箱温度自己掌握

步骤 10

两条直线说明你擀卷的力度是一致的

步骤 11

金线代表你掌握面团入炉后的膨胀力，恰到好处

基础吐司的小贴士

这个面团可以做一些调理餐包和吐司，水量根据自己面粉吸水性增减，如果加入30%左右的老面效果更好 另外白砂糖的用量可以自己调整，35-70都可以，一般做有甜味内馅面包可以减少用量

菜谱创建时间：2017-12-06 23:14:04