把牛肉切成4-5厘米的方块。土豆胡萝卜切块，洋葱切粒 把牛肉在面粉里稍微裹一下
选一口厚重的锅。我用铸铁锅（dutch oven), 它整个十分厚重，盖子盖上后汤烧开了也扑不出来。 热锅冷油，把牛肉分批煎至四面金黄。注意牛肉块尽量摆开，不要互相接触。
牛肉煎好后取出放一边，擦一下锅，去掉烧糊的黑渍。但不要全擦掉了，留一下糊取其浓重的牛肉味。下洋葱翻炒到软，加入料酒和醋。
加入番茄和牛肉，翻炒到酒精挥发，约5分钟。加入高汤，没过牛肉。
大火煮至沸腾，撇去浮沫
加入月桂叶和盐，搅拌一下，盖上锅盖，转中小火煮1个半小时。
煮好后，加入胡萝卜和土豆，盖上盖子，中火，再煮35分钟左右，直到胡萝卜和土豆也软了。
煮好的牛肉入口即化，土豆和胡萝卜软糯鲜美，还为牛肉更添了一层味道。不要忘了浓浓的牛肉汤，下饭下面条都特别合适，美味极了。
装盘，撒上葱花。冬季暖心的慢炖牛肉就做好了。一家人都会非常感谢你的！
1. 面粉裹一下牛肉是为了让汤汁浓稠。如果不喜欢，可以省去，到最后用生粉勾芡。 2. 面粉可以稍微加一点盐和胡椒。我这里实话说是忘了。不过后来给汤调味时加了盐，味道一样好。从健康角度，盐越晚加越好。 3. 料酒完全可以用红葡萄酒代替。