不用炸的红烧茄子

作者： 兔子姜

时差党，租的房子没有抽油烟机，烟雾警报器还特别敏感！做不了油炸的东西，只好用别的办法啦！事实证明只要会调味，不用炸也很好吃。 随便煮个米饭煮个面，拌上汤汁盖上茄子，咬一口绵软咸香，偶尔还嚼到一点儿肉，啊～～～～

用料

• 茄子 2个
• 盐 1/4勺
• 蒜 4瓣
• 老抽 2勺
• 料酒 1勺
• 郫县豆瓣 一勺
• 油 很多
• 肉 随便捏一点，不拘动物和形状
• 卤汁（可替代） 3勺
• 生抽 1勺
• 水 一碗

不用炸的红烧茄子的做法步骤

步骤 1

蒜瓣压碎，茄子切好，最简单的办法-竖着一切四然后横着切块，这样一会儿进锅以后比较好翻。

步骤 2

热锅冷油。锅最好是带盖儿的比较深的。我用的宜家的平底不锈钢炒锅。油从中间倒下去，不要晃锅，等油自然扩散到覆盖整个锅底即可。茄子吸油，没有不好吃，所以宁多勿少。

步骤 3

油下锅后放入压碎的蒜和郫县豆瓣，小火炒至油红蒜熟有香味透出，改大火放肉。肉炒至断生，加料酒，加老卤。料酒去腥卤汁增香。我的卤汁是冻在冰箱里面的老卤，没有的话放高汤块或者不放也没什么问题。

步骤 4

锅内水分再次消失后，加入茄子块。用铲子翻搅直至茄子块的每一个面都被红色的油所覆盖，加盐，继续翻炒2-3分钟至部分茄子表面变色，锅底无可见液体油。

步骤 5

茄子上加生抽和老抽，铲子拌匀，加水一碗，盖盖子。

步骤 6

待水开，转小火，等待茄子内外都变软，掀锅盖转大火，收汁至酱汁粘稠如勾芡的芡汁位置，出锅。

不用炸的红烧茄子的小贴士

我的一勺是宜家最便宜的餐具套装里面那个比较大的勺子，一勺的分量和瓷制汤匙的分量基本一致。 我买的茄子大小和西葫芦差不太多，两个茄子够三个人在两菜一汤的情况下吃一顿。 油一定要放够。半道儿加油就进不去茄子了，会浮在汤汁上面，显得特别腻。如果放少了就放少了吧，并不是就不好吃了。 肉的作用是增加一点鲜味，如果刚巧肉用完了，可以事先炒一个鸡蛋当肉末用。油豆腐泡和茄子一起炖也可以代替。 郫县豆瓣必须要有，不仅是为了一点点辣味，更是为了里面香辛料的混合香气。 可以稍微加一点花椒油提味。 不要天天吃。 多吃会胖。

菜谱创建时间：2017-12-03 09:13:54