正宗台湾牛肉面

作者： 仗胃走天涯

老赵店里有个姓赖的台湾师傅，做过一次台湾牛肉面，据说5kg牛肉，大家瞬间瓜分干净了，边擦嘴边夸正宗，于是老赵要了配方回来给我展示。 嗯，就是这个味!

用料

• 姜 适量片
• 葱 适量根
• 蒜 四五瓣
• 台湾豆瓣酱 80g
• 台湾辣豆瓣酱 160g
• 牛肉 1kg
• 冰糖 40g
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 八角 4个
• 草果 2个
• 桂皮 一截
• 香叶 三片
• 辣椒干 适量
• 花椒 适量
• 青菜 适量
• 番茄酱 适量
• 味精 适量
• 盐 少许

正宗台湾牛肉面的做法步骤

步骤 1

葱切断，蒜轻拍，姜切片，备用。

步骤 2

准备香料，干辣椒，香叶，花椒，八角，草果，桂皮，备用。

步骤 3

切牛腩，我们使用了澳洲很出名的angus beef。

步骤 4

牛肉大小可以根据自己喜好调整，喜欢大口吃肉的朋友们，可以整大块的!

步骤 5

因为煮好后肉会缩一点，所以大家要切的比实际想吃到的块头略大一点哦。

步骤 6

准备开炒!开炒前准备好冰糖，番茄酱，台湾豆瓣酱，台湾辣豆瓣酱。

步骤 7

锅内导入少许食用油

步骤 8

少量白砂糖炒糖色

步骤 9

冒泡，变焦糖色后，先倒入准备好的所有香料，再倒入牛肉。

步骤 10

翻炒至牛肉全部挂上糖色，表面变色为止，一定要小心热油四溅哦。

步骤 11

加入80g台湾豆瓣，160g台湾辣豆瓣，翻炒。

步骤 12

酱料炒匀后加水没过肉，有高汤加入高汤效果更好，然后放入适量的冰糖，生抽，盐，味精，根据自己口味掌握量。 需要特别注意，冰糖融化后，再加入番茄酱。

步骤 13

味道调好后，开始调色，放入适量老抽。

步骤 14

挪入高压锅炖煮，有条件的亲们可以小火慢炖2-3小时，口味更佳。

步骤 15

肉烂后，牛肉的部分大功告成。面和青菜煮熟即可。

步骤 16

兑入高汤或开水，听说台湾当地也有兑牛骨汤或蔬菜汤的。 好啦热气腾腾的台湾牛肉面大功告成啦，在这个冬天暖心又暖胃。 我们南半球阴雨的晚上吃也再美好不过了。

正宗台湾牛肉面的小贴士

卤牛腩我们是自己配料的，朋友们也可以使用市面上配好的卤水包。 面条切面和新鲜面都很好吃，我和老赵采购回来才发现忘了买切面，因此用挂面代替。 盐慢慢加，因为别的材料都有咸味啦。

菜谱创建时间：2017-11-30 17:10:24