葱切断，蒜轻拍，姜切片，备用。
准备香料，干辣椒，香叶，花椒，八角，草果，桂皮，备用。
切牛腩，我们使用了澳洲很出名的angus beef。
牛肉大小可以根据自己喜好调整，喜欢大口吃肉的朋友们，可以整大块的!
因为煮好后肉会缩一点，所以大家要切的比实际想吃到的块头略大一点哦。
准备开炒!开炒前准备好冰糖，番茄酱，台湾豆瓣酱，台湾辣豆瓣酱。
锅内导入少许食用油
少量白砂糖炒糖色
冒泡，变焦糖色后，先倒入准备好的所有香料，再倒入牛肉。
翻炒至牛肉全部挂上糖色，表面变色为止，一定要小心热油四溅哦。
加入80g台湾豆瓣，160g台湾辣豆瓣，翻炒。
酱料炒匀后加水没过肉，有高汤加入高汤效果更好，然后放入适量的冰糖，生抽，盐，味精，根据自己口味掌握量。 需要特别注意，冰糖融化后，再加入番茄酱。
味道调好后，开始调色，放入适量老抽。
挪入高压锅炖煮，有条件的亲们可以小火慢炖2-3小时，口味更佳。
肉烂后，牛肉的部分大功告成。面和青菜煮熟即可。
兑入高汤或开水，听说台湾当地也有兑牛骨汤或蔬菜汤的。 好啦热气腾腾的台湾牛肉面大功告成啦，在这个冬天暖心又暖胃。 我们南半球阴雨的晚上吃也再美好不过了。
卤牛腩我们是自己配料的，朋友们也可以使用市面上配好的卤水包。 面条切面和新鲜面都很好吃，我和老赵采购回来才发现忘了买切面，因此用挂面代替。 盐慢慢加，因为别的材料都有咸味啦。