红茶焦糖奶油栗子抹茶卷

作者： 婷婷ELF

用料

• #红茶海盐焦糖栗子酱
• 细砂糖 100g
• 淡奶油 70g
• 牛奶 30g
• 伯爵红茶包 2包（4g）
• 黄油 20g
• 海盐 1g
• 无糖栗子泥 80g
• #中种
• 高粉 168g
• 牛奶 108g
• 酵母 1.5g
• 糖 5g
• #主面团
• 高粉 72g
• 抹茶粉 8g
• 糖 8g
• 盐 2g
• 酵母 1g
• 牛奶 65-70g
• 黄油 15g

红茶焦糖奶油栗子抹茶卷的做法步骤

步骤 1

淡奶油和牛奶一起倒入小锅中，小火煮开，煮开后加入红茶（茶包剪开）。加入红茶后继续小火煮1分钟左右，关火。

步骤 2

厚底不粘锅加入白砂糖小火熬制

步骤 3

糖全部融化呈现浅棕色

步骤 4

加入黄油并搅匀

步骤 5

倒入之前煮好的淡奶油牛奶茶，并搅拌均匀，小火煮沸，加入盐，并搅拌均匀。

步骤 6

渐渐变得浓稠

步骤 7

加入无糖栗子泥（将剥好的栗子放入锅中，加水正好没过栗子即可，煮至沸腾小火煮半小时，倒掉锅内的水，用凉水冲一下。放凉后放入搅拌器打成泥，如果太干可以适量加点水。打好的栗子泥放入锅内小火炒至水分略蒸发后加入黄油，黄油和栗子泥的比例大概是1:10，500克栗子泥放入50克黄油这样，翻炒均匀即可）

步骤 8

不断翻炒

步骤 9

至成团略不粘手即可

步骤 10

放盒子里放凉备用

步骤 11

中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。

步骤 12

发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。延续发酵45分钟。

步骤 13

取出发酵好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团擀开成长方形。

步骤 14

表面抹红茶奶油栗子酱，继续撒上蜜红豆。注意底端收口处不抹。

步骤 15

卷起，捏紧收口处。用一根缝衣服线，面团放在线上，上面两头交叉拉紧就轻松切下来了，这样避免了用刀切会粘刀或者挤压面团的问题出现。一共切成6份。

步骤 16

切口朝上放入纸膜内，略略按压扁一些，放置于温暖湿润处进行二次发酵

步骤 17

杏仁奶酥粒：黄油8克 糖粉5克 低筋面粉8克 杏仁粉8克 软化好的黄油，加入糖粉，低筋面粉和杏仁粉，用手搓成小颗粒，冷藏备用，用不完可以冷冻保存。

步骤 18

发酵好的面团表面喷少许水，撒杏仁酥粒

步骤 19

放入预热好的烤箱，中层 上下管170度烘烤16分钟，注意加盖锡纸防止上色。

菜谱创建时间：2017-11-29 17:34:55