昨天做了肥瘦3:7的前腿肉，家人感觉有点油，今天再买了肥瘦1:9的后腿肉，该不会再嫌肥了吧！！
按照切片，切丝，切丁的顺序，再剁几下。
就变成了肉糜，手剁的成品香肠口感好，如果你要偷懒也可以，用绞肉机或者料理机，会打得很烂哦，口感比较粉。
葱姜泡水15分钟。
用滤网滤出葱姜水，葱姜别浪费，还可以做菜！
所有材料搅拌均匀，顺一个方向搅上劲，静置30分钟。必须要上劲，把汁水全部吸收。否则成品肉质松散会很难吃。
羊肠衣泡水，用水龙头灌通，泡15-30分钟去除盐分。
灌肠方式很多，大家各显神通吧！有人用电动的，还有手摇的，还有漏斗，乃至矿泉水瓶的，真是五花八门，综合来讲，就是把羊肠衣套在长接口上，扎住底端，把肉馅往肠衣里塞，有气泡就用绣花针轻轻扎破。然后，千万记得，把灌好的肠放在有风的地方，吹个半天，起码2小时以上。然后再拿去冷水小火煮。
低温慢煮，水要多，不要使水沸腾，否则肠衣容易裂开。烧煮过程中多次撇去浮沫。
全部浮起来就是熟了，捞起，剪断，晾凉，装袋，冷藏或冷冻。
1，我一般选用前腿肉，比较嫩，肥肉比较2:8为最佳，你可以根据自己的口味做调整。后腿肉纤维感比较强，家人不喜肥，所以这次肥瘦比例1:9。 2，米酒，最好选用酒酿汁，口感最为鲜甜，超市所售米酒味较淡，且有不少添加剂。 3，淀粉用土豆淀粉口感最佳，独特的Q弹口感比小麦淀粉和玉米淀粉好，如无也可用其他淀粉替代。 4，灌香肠时，准备一根细缝衣针，轻轻扎破大气泡，否则烧煮时肠衣容易爆裂。粗针会使肉从针孔挤出。 5，最好是用蒜粉，蒜汁也可以，味道重的少放点，如无则把一瓣蒜磨成泥搅入亦可，不吃蒜的可把蒜切碎了和葱姜一起泡水，用的时候过滤掉。 6，煮熟时火一定为小火，以不煮破肠衣为标准。 7，晾凉冷藏，三四天没有问题，也可放入冷冻，一个月内食用完毕为佳，我是抽真空丟冷冻的。 8，食用前用烘烤火煎炸都可，Q肠皮是脆的。用小火煎，小心别焦了。 9，我这都比较吃甜，这款肠比较甜口，北方的朋友可以减糖，加点蚝油，味道也很好。 10，应儿子要求，增加了少许鲜酱油，糖减少了些。 11，吃不准成品口味的话建议在灌前夹出一筷子肉馅用少许油煎一下，尝味道，根据自己口味还可以再做最后调整。