Pina Colada Cupcakes椰林飘香纸杯蛋糕

作者： 月亮脚丫

Pina Colada椰林飘香是一款集菠萝、椰子和朗姆酒的鸡尾酒。本方子来自油管Cupcake Jemma。 第一次写方子，如有不足之处，还请私信指教。

用料

• #菠萝酱Pineapple goo
• 菠萝 一个小的
• 竹芋粉（arrowroot powder） 1茶匙（teaspoon）
• 清水 2汤匙（tablespoon）
• 幼砂糖 2汤匙
• #纸杯蛋糕（12连马芬蛋糕盘一盘）
• 无盐黄油（室温软化） 135克
• 幼砂糖 125克
• 低筋面粉 125克
• 干椰丝 25克
• 小苏打 1/4茶匙
• 大号鸡蛋（带壳63克到73克之间） 2个
• 椰浆 1.5汤匙
• #奶油霜
• 无盐黄油（室温软化） 100克
• 糖粉 225克
• Malibu椰子酒或者椰浆 2 - 3汤匙
• #装饰
• 干椰丝 大约100克

Pina Colada Cupcakes椰林飘香纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来做菠萝酱。菠萝去皮切块（重量大概在350克左右），用料理机打成糊状，倒入奶锅中。

步骤 2

竹芋粉用清水化开，倒入奶锅中，并加入幼砂糖。

步骤 3

中火将菠萝糊煮开，此时需要不停地搅拌，以免竹芋粉结块。之后转小火煮20分钟至粘稠状态，期间需要不停地搅拌。离火，过筛去掉杂质，放一旁晾凉备用。

步骤 4

接下来准备纸杯蛋糕的面糊。将低筋面粉、幼砂糖和小苏打过筛，加入干椰丝、软化好的黄油和鸡蛋。

步骤 5

用手动打蛋器或者厨师机低速搅打至所有材料混合均匀后，调至中高速搅打一到两分钟。加入椰浆，中高速搅打半分钟左右。

步骤 6

马芬烤盘放入马芬纸杯托，将面糊加之2/3满。烤箱预热170℃，烤20到22分钟，将牙签插入马芬中没有面糊粘附即可。在马芬烤盘中晾凉后脱模。

步骤 7

然后是奶油霜。 室温软化好的黄油放入打蛋盆中，用手动打蛋器或者厨师机中高速打发至少5分钟，至黄油颜色变浅，体积膨大。

步骤 8

糖粉过筛，分两次加入到打发好的黄油中，先低速使糖粉和黄油充分混合，再调至中高速打发3分钟。

步骤 9

此时的奶油霜偏干，先加入2汤匙Malibu椰子酒或者椰浆，与奶油霜充分搅打至丝滑的状态，如果还是偏干，再加入1汤匙Malibu或者椰浆。奶油霜就做好了。

步骤 10

将装饰用的椰丝铺在烤盘中，烤箱预热170℃，烤6分钟。期间需要勤观察，微微上色即可，放入一个扩口碗中备用。

步骤 11

用苹果去核器在每个马芬的中央打一个洞，将菠萝酱装入裱花袋中，挤入洞中。

步骤 12

取高尔夫球大小的奶油霜抹在马芬表面，左手缓慢地旋转马芬，右手持小号抹刀或刮刀轻轻拍打奶油霜，直至奶油霜完全覆盖马芬表面。

步骤 13

将马芬奶油霜一面朝下，均匀地沾上烤过的椰丝。椰林飘香纸杯蛋糕就完成了！

Pina Colada Cupcakes椰林飘香纸杯蛋糕的小贴士

1. 快速软化黄油的小窍门。将需要软化的黄油用油纸包裹好，放入微波炉高火转5秒钟，取出翻面后放回微波炉高火转5秒钟，取出检查软化情况（用手轻轻捏毫无阻力，但黄油表面没有液化的油脂）。如果黄油稍微偏硬，则继续放回微波炉，高火转4秒钟，取出检查；翻面放回高火转4秒钟，取出检查，以此类推。这样就能在1分钟之内将黄油软化至理想的程度，不过需要勤检查以防黄油完全融化。 2. 配方中烤箱的温度仅为参考，因为各家烤箱的脾气都不太一样。如果烤出的纸杯蛋糕中间凸起的话，则是温度太高，相应的将温度调低5到10度。 3. 烤椰丝的时候只要是有淡淡的金黄色就可以出炉了，我做的颜色有些偏深。 4. 选购椰浆的时候，如果有包装上有英文，请购买标注为coconut cream的产品。这是因为相较于椰奶（coconut milk），椰浆（coconut cream）更加浓稠。 5. 奶油霜中是加入Malibu椰子酒还是加入椰浆完全按自己的喜好。如果给小孩子或者不宜饮酒的人，椰浆是可以取代Malibu的，但风味上会差很多。

菜谱创建时间：2017-11-27 06:06:17