调料准备好，葱姜蒜切好
黄花鱼处理好洗净，鱼背切口，塞入姜片腌制
先放入姜片，煸出香味
加入葱蒜大料花椒面炒出香味
放入腌制好的黄花鱼
依次加入料酒、白醋、大酱、白糖，加入足够热水炖。
炖煮期间，根据汤汁咸淡加入盐调味，不时用汤勺舀起汤汁淋在鱼身上入味。炖至汤快收干可以出勺。
1.葱姜蒜可以根据自己喜好放，本人喜欢出炖鱼中的蒜瓣，因此放的多； 2.辽南地区炖鱼大酱必不可少； 3.这种炖法可适用于各种海鱼，如带鱼、小黄花鱼等等。