咸鸭蛋去壳去蛋清 (鸭蛋黄外面的薄膜也要撕掉。不然会影响成品口感)
鸭蛋黄喷点白酒去腥~放入烤箱上下管180度五分钟即可。然后出炉冷却备用
这时候开始准备油酥。猪油和低筋面粉混合成团即可。
接下来就要开始大工程了。油皮揉到完全阶段。也就是传说中的手套膜。但我每次其实没到很薄的手套膜。据说不出膜也可以。(只是据说哦~)
油皮揉好后。自然松弛二十分钟左右。可以放在深盆里再盖上保鲜膜。(我怕油皮变干……)松弛的时间里我们可以把豆沙分成四十等份。每份25克。揉成小圆球。方便之后的操作。(每个步骤最好都盖上保鲜膜。防止风干。)
油皮松弛完毕。将油皮过称。分成四十等份。每份16克左右。搓圆备用。 从冰箱里拿出油酥。将油酥过称。分成四十等份。每份11克左右。搓圆备用。
一个油皮配一个油酥。将油皮在手心按扁。温柔的把油酥包裹起来。收口捏紧(不然后续擀皮油酥容易跑出来。)收口向下放置。直到四十个全部包完。
收口记得朝下放置!直至四十个团团集结完毕。
这时候要开始擀面团了。收口朝上放置。手掌轻压一下。再用擀面杖从油皮中间。朝上朝下各擀一次。擀成牛舌状。
再将牛舌状的面团自上而下卷起。卷成上图模样即可。再松弛十五分钟。记得盖保鲜膜!
松弛的时间里。我们赶紧将放凉的蛋黄包紧豆沙里
松弛好的面卷。我们依旧从中间开始擀。朝上朝下各一次。不擀回头路。擀成细长的……就是没有牛舌状那样的弧度。赘肉都没了。已经是个苗条的小仙女了~
再将苗条的小仙女。不。是面皮。自上而下卷起来。效果如图。再松弛十五分钟。(拍照那几秒没盖保鲜膜。你们一定要记得盖!!)
松弛完的面卷。从中间按压。两头捏成上图模样。朝上朝下朝左朝右各擀一下。不重复擀。
擀好的面片放上豆沙。进行最后的工序~
用各种方法包裹住豆沙。一定要捏紧!(以免烤的时候豆沙爆出来)收口朝下放置。
刷上蛋黄液。(蛋黄液可以适当加一点清水)150度烤箱烤五分钟拿出
拿出来以后。再刷一次蛋黄液。并洒上芝麻。
烤箱预热。先上下火165度30到35分钟。再将烤箱调成风炉模式175度上色10分钟。(没有风炉模式的烤箱,可调成上下火180度进行上色。)
成品欣赏
一口咬下去。甜咸的配搭超棒~
增加64个的配方~嘻嘻嘻
我的烤箱是松下NB-H3200~仅供参考~~