莹爸家的酱牛肉

作者： 舌尖上的传承

莹爸家的酱牛肉不是清真的酱牛肉（清真酱牛肉是不放甜面酱的，是以酱油入味）莹爸家的酱牛肉是以甜面酱辅以黄豆酱入味！

用料

• 牛腱 2000克
• 黄豆酱 两大勺
• 甜面酱 150克
• 葱 两棵
• 姜 一大块
• 酸 一头
• 大料 三朵
• 花椒 适量
• 肉蔻 一粒
• 丁香 四粒
• 草果 2～3粒
• 桂皮 一块
• 香叶 两片
• 陈皮 适量
• 白芷 两小片
• 小茴香 少许

莹爸家的酱牛肉的做法步骤

步骤 1

选购牛腱子一块，冷水浸泡半天，每隔一小时换一回水

步骤 2

焯水去血末冲洗干净用筷子在肉上扎些小孔以便入味

步骤 3

调料，蒜带皮儿放里不容易粘锅。

步骤 4

炒制糖色儿，炒制颜色好后加入适量老抽一同倒入高压锅中

步骤 5

加水，所有香料，盐、糖、酱油、花雕酒（或料酒）各适量，盖盖，从呲汽改小火45分钟（因为牛腱子比较大，平时炖牛肉30～35分钟即可）

步骤 6

炖熟后焖制一小时后捞出香料连汤带牛肉倒入炒锅酱制

步骤 7

面酱，黄豆酱（提前用刀把豆瓣剁碎）小火炒熟，一定要小火，不然酱炒过火会苦的。倒入牛肉汤中酱制，期间再次加盐、糖味精各适量。

步骤 8

待汤汁浓稠出锅倒入盆中腌制

步骤 9

一定要浓稠再关火

步骤 10

成品：这是刚熟的被我捞出来上图

步骤 11

补发成品照片1

步骤 12

成品照片2

莹爸家的酱牛肉的小贴士

面酱、黄豆酱一定要炒制熟了之后再加入汤中，不然出来的味道不好！！！

菜谱创建时间：2017-11-24 15:06:27