黄鱼去鳞净膛净腮后鱼肚里放葱姜蒜片、花椒，倒入少许高度白酒去腥入味。
等鱼腌制期间准备辅料和调碗汁：葱段、姜片、蒜瓣、大料、香葱碎、干红椒备好。
说明同上
碗汁：醋、生抽、老抽、糖、盐、料酒。
同下
腌制半小时后坐锅加入多些油（因为家里锅小，鱼大），黄鱼滚面，下锅炸制两面金黄盛出。
锅中留底油下入大料，葱姜蒜炒香倒入过完油的黄鱼。
大火快速烹入碗汁盖盖焖一下后加水熬制，待汤汁浓稠后加入味精少许提味儿，关火装盘，撒上香葱碎。
煎（炸）制鱼不宜时间过长，影响鱼肉嫩滑，烹制海鱼醋宜大些。