拿破仑

作者： Purple紫喵

法式千层酥，发誓千层酥╮(╯▽╰)╭

用料

• ｛面团｝
• 中筋面粉 100g
• 糖粉 10g
• 盐 0.5g
• 软化的黄油 10g
• 水 55g
• ｛裹入油｝
• 动物黄油 50g
• ｛卡士达酱｝
• 牛奶 100g
• 黄油 4g
• 蛋黄 一颗
• 砂糖 20g
• 淀粉 10g
• 朗姆酒 少许
• ｛夹酱｝
• 冷藏好的卡士达酱
• 泡软的吉利丁片 半片
• 淡奶油 45g

拿破仑的做法步骤

步骤 1

50g黄油包入油纸，擀成长方形薄片，放冰箱冷藏变硬

步骤 2

中粉＋糖粉＋盐＋水揉面

步骤 3

揉成团，搓化黄油，加入面团中

步骤 4

揉成光滑的面团，整形成长方形放冰箱冷藏变硬，要和裹入黄油的硬度差不多开酥才会均匀

步骤 5

期间煮卡士达酱，牛奶加热加入黄油煮化

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步骤 6

步骤 6

蛋黄＋砂糖拌匀

步骤 7

倒入牛奶和黄油的混合物，拌匀

步骤 8

加入淀粉，拌匀

步骤 9

酱汁倒回锅中，开文火搅拌成粘稠的卡士达酱

步骤 10

加少许朗姆酒去腥，拌匀

步骤 11

趁热盖保鲜膜，要贴着酱汁盖，以免酱汁表面变干失去水分，放冰箱冷藏备用

步骤 12

面前擀成长方形，包入黄油

步骤 13

沿着开口将面片擀开

步骤 14

切去两头，先折两边

步骤 15

再对折

步骤 16

保鲜膜包好放冰箱冷藏，让黄油变硬

步骤 17

重复上面的步骤两次，每一次折好都放冰箱让黄油重新变硬

步骤 18

最后将面片整形成长方形薄片

步骤 19

放入烤盘中

步骤 20

表面再压一个烤盘

步骤 21

烤箱中层200°C烤10min

步骤 22

取出使劲压出千层酥里的蒸汽，压扁

步骤 23

放回烤箱中层170°C烤20min，再放入烤箱下层烤10～15min，这样做的目的是使千层酥熟透，上下都呈焦糖色，我家烤箱需要这样做，也可根据自家烤箱脾气调整时间

步骤 24

烤制期间做夹酱，锅里倒入冷藏的卡士达酱，稍微加热

步骤 25

加入泡软的吉利丁片，拌匀，放至室温

步骤 26

淡奶油打发成浓稠酸奶状，加入卡士达吉利丁糊

步骤 27

拌匀放入裱花袋备用

步骤 28

千层酥稍微放凉切去边角

步骤 29

平均切成6块备用

步骤 30

挤酱

步骤 31

第二层继续挤

步骤 32

最后一层顶部撒糖粉装饰

步骤 33

成品，配手冲咖啡☕️就可以开始享受下午茶时光了

拿破仑的小贴士

•面团和裹入黄油硬度差不多是开酥均匀的关键 •千层酥一定要烤到每一层都成焦糖色才会酥脆 •卡士达酱不要煮得太干了，湿润点夹酱更好挤

菜谱创建时间：2017-11-19 18:09:32