78g黑米用料理机磨粉,过筛入料理盆。
10g低粉+25g糯米粉过筛+1.5g泡打粉和黑米粉混合。
(2)内加入85g牛奶搅拌均匀。
蛋黄和蛋白分离,将2个蛋黄加入(3)搅拌均匀。
2个蛋白+少许柠檬汁用打蛋器打出大气泡。
(5)分两次加入20g白砂糖将蛋白打至干性发泡。
戚风蛋糕法切拌混合。
用油刷一下模具壁(方便脱模)将黑米糊倒入锡纸包裹好的蛋糕活底模具,用保鲜膜封好。
把水烧开,上汽蒸25分钟。
1、蛋白一定要打至干性发泡! 2、黑米本身容易消泡,请采用戚风切拌法。 3、喜欢甜一点的可以多放糖,这个是低糖版的。 4、蒸的时候封保鲜膜是为了防止蒸的时候水滴出个坑。