鱼柳切适口的大块，加少许生抽料酒盐白胡椒粉淀粉，轻轻拌匀。不用加水。洋葱切丝。
热锅倒油，烧到冒白烟，把鱼块轻轻放入锅里，中火煎一分钟左右翻面再煎一分钟。我一开始倒了一汤勺不到的橄榄油，煎了一会儿发现油太少了，又加了半勺。用的是喝汤的瓷勺。
煎鱼的间隙可以做调味汁。半勺生抽小半勺料酒大半勺白醋小半勺白糖一勺清水拌匀。调味汁比例视个人口味轻重自行调整。
鱼块煎到两面焦黄时用锅铲轻轻推到一边，下洋葱，用余下的油把洋葱煎香。
倒入调味汁，煮到汤汁快要收干的时候，用装调味汁的碗再装少许淀粉加清水调匀倒入锅中稍煮片刻即可。