鲫鱼宰杀后去鳞去内脏，清洗干净（特别是鱼肚里的黑膜一定要去除干净）后用厨房纸巾轻轻按压把水分吸干。
姜去皮切片，葱打结，豆腐切小块。
热锅冷油，姜片爆香后放入鲫鱼，两面稍微煎一下，倒入没过鱼身的开水，大火煮开后转中火炖煮20分钟后加入豆腐，大火再煮10分钟。
起锅前放入葱结，加盐和少许糖调味即可。