法式淋面-芒果流心慕斯

作者： 小叶ivvvvvy

配方自用记录 配方可以做8连长枕磨具 法式淋面-芒果流心慕斯总结： 淋面过甜，下次尝试无糖白巧克力 淋面温度过低，挂的太厚，下次降温到35度就淋试试看 淋面不镜面，和糖有关系？or玉米糖浆不可代替葡萄糖浆？ 蛋糕体过甜，下次减少10g糖试 装饰的很不好看，需要继续改进参考

用料

• #芒果流心
• 芒果泥（过筛） 100g
• 芒果果粒 100g
• 糖粉（芒果甜度够可以不放） 10g
• 水 10g
• #分蛋海绵蛋糕
• 鸡蛋 1只
• 细砂糖 30g
• 低筋面粉 30g
• #芒果慕斯液
• 芒果泥（过筛） 180g
• 淡奶油 180g
• 糖粉 20g
• 吉利丁片 8.5g
• #芒果淋面
• 芒果泥（过筛） 100g
• 白巧克力 100g
• 吉利丁片 10g
• 细砂糖（没放） 50g
• 葡萄糖浆（这次用的白玉米糖浆） 100g
• 淡奶油 70g
• 柠檬黄色素（可选） 适量

法式淋面-芒果流心慕斯的做法步骤

步骤 1

芒果流心： 材料混合，放在锡纸模具里铺平，冷冻（不要太硬），模具切出内馅，继续冷冻

步骤 2

蛋糕体： 烤箱预热375F（190C） 1.蛋白蛋黄分离，蛋白打到硬性发泡 2. 蛋黄加入蛋白用打蛋头搅匀（不用开机器） 3. 筛入面粉，拌匀（大切拌） 4.倒入铺了烘焙纸的烤盘抹平（薄） 5. 烤8-9分钟立刻取出表面盖上另一张烘焙纸防止干燥

步骤 3

流心慕斯液： 1.芒果泥加冷水泡软的吉利丁，隔热水至吉利丁融化 2.奶油加糖和朗姆酒打发至缓慢流动 3. 1加入2拌匀

步骤 4

组合慕斯：（模具放烤盘上方便移动） 1. 切出蛋糕底 2.慕斯液装入裱花带（易操作） 3. 慕斯液倒入模具1/3，放入冻硬的流心 4. 再加入慕斯液至2/3，不要留空隙，放蛋糕片，压一压把空隙填满 5. 放冰箱冷冻（4小时以上，冻硬了）

步骤 5

芒果淋面： 1. 白巧克力隔水融化待用（不超过50度） 2. 芒果泥+糖+葡萄糖浆加热搅拌到糖融化，煮沸离火 3. 淡奶油加入2 4. 冰水泡过的吉利丁加入3 5. 倒入白巧力拌匀，看颜色添加色素 6. 冷却到35度淋面 tips： 刮刀只有薄的一层就继续降温，流不顺说明温度太低

菜谱创建时间：2017-11-16 00:18:04