清理大虾步骤比较繁琐，一是剪去虾须。
二是剪下下头备用，适当清理，但是不要把脑子完全抠出来，这样炸出的虾油更多更香。
三是剪下虾尾备用。
四是开虾背取出虾仁，去除上下尿线，虾壳不要扔备用
虾仁拍松放入少许白酒腌制
炸锅预热倒入适量花生油，下姜片，虾头、虾尾、虾皮控水后倒入油锅。大火炒干水分小火慢慢熬制，直至虾头酥脆关火即可。
大米淘净，一次性加入适量水，倒入虾油大火开锅后慢慢熬煮。中途放入姜丝若干，出锅前捞出没有熬化的虾皮，之后倒入虾仁。
青菜叶切丝，平铺碗底，开饭的时候把热粥浇上去，适量加盐即可。
1、现在回答大家：虾油粥不会腥。 2、如果你觉得慢慢熬时间久，那么熬粥的米，提前淘净用保鲜袋装起来，冻在冷冻室，用的时候拿出来直接放水熬就可以，10分钟就好 3、需要注意的是，慢慢熬的粥会把米熬的只剩米心，吃起来有烂糊又有嚼劲。但是冷冻米熬的粥很烂但不会有米心。这个问题是糖糖发现的，所以建议有时间还是慢慢熬。 4、熬粥米不要太多，水一次加够，中途不要加水。因为熬的时间比较长，米太多就会糊锅，中途加水粥和米就会分离，吃起来会有稀汤寡水的感觉，切记！ 5、青菜一定切丝加在碗里，放进锅里粥要一次性吃完，不然下一次菜叶会变色，粥就不好喝了。