炒干尤鱼的窍门

作者： 林林厨房

自从入了海鲜群以后，每天可以买到早上起海的海鲜，怎样才不辜负这么好的海鲜呢！哈哈哈😄不由自主地想怎么煮才能做出好菜式，而这次写的窍门来自于海鲜群群主妈妈，一个海边煮海鲜煮了几十年的好妈妈。 我选用的是船家生晒土尤。新鲜浓浓的尤鱼香味，看图也令人垂涎三尺🤤呵呵，尤鱼干切勿摆在冰箱冷冻室，这样会抽干尤鱼的水份，令尤鱼变得韧，必须放在冷藏室。

用料

• 土尤 二只
• 花生油 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 胡椒粉 适量
• 生粉 适量
• 蒜片（新鲜的干尤不用放姜片） 适量
• 米酒 小量
• 蚝油 一勺

炒干尤鱼的窍门的做法步骤

步骤 1

1、如果晚上吃炒土尤，早上一大早起来就直接泡在水里直接泡软，大约半小时至二小时，软就0k，切勿多泡，多泡会使尤鱼味减退。然后把尤鱼去衣去骨，在里面斜刀切花切成大小适中的尤鱼块。沥干水份后加糖加油拌匀后摆在冰箱冷藏松弛，至少6小时或者第二天晚上煮，这个就是窍门，松弛后爆炒才能爽脆弹牙。

步骤 2

2、经过几小时的松弛后，把上述材料盐、酱油、生粉、胡椒粉拌匀尤鱼腌一下，开火爆香蒜片，锅一定要要热，然后尤鱼倒入锅里炒二下，马上洒酒，加蚝油翻二下，盖盖子约5-10秒后倒入配菜拌匀，完成。炒土尤速度快，切勿不停翻炒，这样才能爽脆可口，哈哈，如图。

菜谱创建时间：2017-11-13 20:30:12