把姜末，盐，味精，鸡精，糖，陈醋和少许白醋放入小碗中调味，再加入猪油和蒸鱼豉油，老抽，黑胡椒粉和洋葱丁搅拌待用
鳝鱼皮洗干净后，将表面的水分吸干，用生粉和蒸菜粉拌匀。
把拌好的鳝鱼皮一条条铺在蒸锅中蒸2分钟。
把蒸过的鳝鱼皮再放入调好的味中进行搅拌，直到鳝鱼皮表面被汁包裹。
然后再把鳝鱼皮一条条铺在碗中，上蒸锅大火蒸10分钟。
蒸好后将碗里的鳝鱼扣在另一个碗中，表面放点黑胡椒粉和蒜末。
把烧热的油淋在鳝鱼表面，洒点葱花即可。