8寸戚风（新手篇）

作者： 没天赋爱捣腾黑暗料理的MoMo

买了无数个鸡蛋， 看了无数人的教程， 烤坏多少扔了多少也数不清…… 终于，总结出这篇心得文章 ——超级详细（啰嗦）的8寸 工具准备：2盆（一个装蛋白一个装蛋黄） 鸡蛋分离器，手动打蛋器（手抽），电子称，电动打蛋器，刮刀，8寸阳极模

用料

• 鸡蛋 5个（约285g）
• 细砂糖（糖粉） 白50g➕蛋黄20g
• 普通面粉 80克
• 玉米油 40克
• 牛奶 60克
• 白醋 几滴

8寸戚风（新手篇）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，我们开始吧！

步骤 2

【分离鸡蛋】 鸡蛋最好从冰箱拿出来的，这样蛋白和蛋黄相对稳定些。新手建议一个一个打，不然力道不对，就容易把蛋黄打散了，混在蛋白里面，不好分离出来。分好后，蛋白放冰箱冷藏室待用。 ⚠️注意事项 1.装蛋白蛋黄的盆要无水无油 2.鸡蛋最好是超市的饲料蛋，蛋白多一些。如果是土鸡蛋，蛋白少，不够支撑蛋黄和面粉的重量

步骤 3

牛奶和油倒在一起，是水油分离的，要用手抽打成水油混合，也就是乳化。

步骤 4

20克糖粉（细砂糖）放到蛋黄中，手抽打匀 ps.我的糖粉是把略粗的白砂糖，用豆浆机的研磨刀打碎的

步骤 5

牛奶玉米油➕蛋黄糖粉=混合液，手抽打均匀

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步骤 6

步骤 6

普通面粉分次加入蛋黄糊，搅拌均匀， ps.我在超市买的五得利面粉，蛮好用，不用过筛 下面我发蛋黄糊的状态。

步骤 7

用刮刀搅拌，特别是底部的都要拌到

步骤 8

这是最好的蛋黄糊状态，在刮刀上呈倒三角形，而且流动不粘稠。期间可以自行调整，稀了加面粉，稠了加牛奶，少少量

步骤 9

ps.用蛋黄糊写8字，会消失…

步骤 10

打发蛋白，加几滴醋 从冷藏室取出蛋白，有碎冰渣的最好，我的这个没有冰渣，但是盆周围都有雾了。注意看看克度，5个蛋白打发后会到1L多的地方。 我没有盖膜，直接冰的

步骤 11

顺时针1档打发蛋白，起大泡泡的时候加入1/3糖粉

步骤 12

全部变小泡泡的时候，第二次加入1/3糖粉

步骤 13

稍微有些纹路的时候第三次加入剩下的糖粉

步骤 14

打蛋头一定要接触到盆的底部和周围，虽然会有金属摩擦的声音，不要心疼盆，这样才不会漏掉任何一个死角。才能打得均匀。都是顺时针画圈圈的打法时，不要忘了圆心也要顾及到。

步骤 15

看看纹路，很深，很清晰（一边打一边拍的，有点模糊）

步骤 16

好蛋白的标准：顺，滑，硬，挺。而且还会有些阻力。自己慢慢领会

步骤 17

混合——打发好的蛋白➕蛋黄糊 此刻可以预热烤箱，150度上下火

步骤 18

先取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里面，搅拌均匀。手法，把下面的翻到上面来，一个方向。 再取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里面来，搅拌均匀

步骤 19

把加过两次蛋白霜的蛋黄糊全部倒到蛋白霜里面来搅拌。一定要均匀，没搅均匀的会有圆圆的蛋白，肉眼看得出来的。

步骤 20

搅拌好，混合液在1L多点这样，可以装入8寸阳极圆形模具，然后整个模具从30厘米多的高处自由下落，震几次，把里面的空气振出来，130度上下火烤20分钟，这个过程是整个戚风慢慢长高的时间。然后150度上下火烤30分钟，这个过程是烤透烤熟的时间。每人的烤箱不同功率。

步骤 21

【插曲】放烤箱中间，是整个模具位于烤箱中间层，离上下火差不多距离。不是网盘放中间层，这样蛋糕位置肯定离上火近，下火远……

步骤 22

【插曲】这个是6寸烤了20分钟长高的样子，放的3个鸡蛋，蛋糕混合液应该在模具2/3多一点的位置。（仅供参考）

步骤 23

这个是我用一半混合液加了8克可可粉，然后分别加入裱花袋，挤一坨有色的，然后在中间挤一坨没色的，然后再在中间挤一坨有色的，如此循环。

步骤 24

这是烤出来的蛋糕！^_^

8寸戚风（新手篇）的小贴士

希望刚入烘培的新手们，以及老前辈们，多多交流经验，相互学习！

菜谱创建时间：2017-11-08 00:37:57